KU FOOD i pressen

Kan vi tilbyde hinanden smutveje i kampen for at skabe et bedre miljø, hvor vi kan gendanne ressourcerne i samme takt, som vi forbruger dem? I denne optagede BLOXHUB Science Talk kan du opleve en forsker fra Det…

KU FOOD-lektor Annemarie Olsen fortalte om kræsenhed hos voksne i Go' morgen Danmark kl. 6.30 i dag. Bl.a. fortalte hun, at det er fint at vænne børnene til mange forskellige smage, da vi ofte tager vores spisevaner med…

Gårdopdrættet oksekød fra den lokale landmand indeholder flere næringsstoffer end det, du kan finde i kølemontrene hos danske supermarkeder. Sådan kan man læse i et populært opslag, der er delt flere end 6.900 gange og…

Flere nye danske forskningsprojekter skal lette tangens vej fra havbund til middagstallerken, for marker under havets overflade er skånsomme for miljøet og giver nogle af klodens sundeste afgrøder - hvis vi altså vil…

Professor Dennis Sandris Nielsen fra Institut for Fødevarevidenskab udtaler sig i SCIENCE Report om det nye mikrobiom Netværk. Han vurderer, at der er stor interesse både hos studerende og i medierne og overbevist om at…

Calciumcitrat tetrahydrat, også kaldet Earlandit efter havforsker Arthur Earland, blev i 1936 fundet på bunden af det iskolde hav nær Antarktis, dette fund er senere blevet vigtigt for at forstå calciums…

Er uddannelse i biosolutions fremtiden for et mere bæredygtigt landbrug, grønnere fødevareproduktion og et grønnere miljø? Altinget har udgivet et debatindlæg med institutlederne Anna Haldrup og Svend Christensen fra…

Et nyt projekt "Er du for sød?" skal få børnefamilier til at skrue ned for søde vaner. Mindre børn får op til fire gange så meget sukker, som de bør, skriver Politiken den 31.5.2023 i en artikel, hvori KU FOOD-forsker…

Fremtidens søsalat kan blive fremstillet af restprodukter fra fiske- og rejeopdræt, som ellers ville være udledt i havet med negative konsekvenser for miljøet. Det er perspektiverne i ny teknologi, som Københavns- og…

Professor i Microbiology and Fermentation ved institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD), Dennis Sandris Nielsen udtaler sig i magasinet helse.dk om, hvordan fæces transplantationer med vira,…

Lektor og viceinstitutleder for undervisning Annemarie Olsen udtaler sig i Samvirke om børn og kræsenhed. »Man ville jo aldrig sige til nogen, at de er dårlige til læsning eller matematik. Så hvorfor kalder vi egentlig…

Professor i Microbiology and Fermentation ved institut for Fødevarevidenskab Dennis Sandris Nielsen udtaler sig i Min By Aalborg om nye tarmvira arter og familier fundet hos babyer. ”Vi fandt uhørt mange ukendte virus …

Vi kan give grøntsager umamismag ved at anvende en ældgammel ingrediens, som romerne brugte til både dip, dressing og desserter skriver Weekendavisen i en klumme af Professor emeritus ved Institut for fødevarevidenskab…

Findes der noget bedre, end at stå op om morgenen og drikke en kop varm kaffe? Hvis du hælder mælk i, er kaffen måske endnu bedre for dig. Forklaringen skal findes i kombinationen af antioxidanter i form af polyfenoler,…

I et nyt studie har forskere fra Institut for Fødevarevidenskab i samarbejde med forskere fra Institut fra Veterinær- og Husdyrvidenskab på Københavns Universitet undersøgt, hvordan polyphenoler opfører sig, når de…

Danmark skraber bunden blandt fem europæiske lande, når det kommer til at spise kikærter, bønner og andre bælgfrugter, skriver Altinget.dk, der henviser til et nyt studie fra Institut for Fødevarevidenskab på Københavns…

"I Danmarks Forsknings- og Innovationspolitiske Råd er vi bekymret for, at denne uddannelsesreform vil koste på kvalitet af forskningen, videnudvekslingen og innovationen," skriver Frede Blaabjerg og Anna Haldrup fra…

I fremtiden vil vi danskere i højere grad vænne os til at spise mere plantebaseret, vurderer professor ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet (KU FOOD) Dennis Sandris Nielsen. I et interview med…

Kan overførslen af tarmbakterier fra andre mennesker få mennesker til at tage på eller tabe sig? Dette spørgsmål blev diskuteret i DR P3s radioprogram ”Påstand mod påstand” under det faste indslag ”TikTok Tirsdag” (tid:…

Akademiet for de Tekniske Videnskaber afholder et Teknologiske Topmøde den 9. november og inviterer til tværfaglig debat om, hvordan teknologisk omstilling kan bidrage til at gøre Danmark til et resilient foregangsland,…

Salget af svinekød og oksekød/kalvekød er faldet med omkring 10 procent i løbet af sommeren, oplyser B.T. i en artikel. Faldet i kødsalget er sandsynligvis et resultat af prisstigninger og inflation. Det nedsatte…

87 unge har i år søgt bacheloruddannelsen i fødevarevidenskab på Københavns Universitet som førsteprioritet, skriver Landbrugsavisen. Det svarer til et fald på 9 procent i forhold til 2021 og skal ses positivt, siger…

Forskere fra Institut for Fødevarevidenskab fra Københavns Universitet udviklet en prototype til fremtidens planteost, som bygger på proteiner fra gule ærter, skriver Fødevarefokus. Artiklen citerer erhvervs-ph.d. ved…

Vi forbinder hyld med sommer og lyse nætter, når vi forfrisker os med kølige drikke trukket på hyldeblomster. Og vi tænker tilbage på sommer, når den varme hyldebærsuppe i vinterens mørke er rig på nødvendige vitaminer…

Grundsmagene salt, sødt, surt og bittert kender de fleste til, men en ny undersøgelse foretaget af Mejeriforeningen viser at den femte grundsmag, umami, stort set ukendt blandt danskerne. Dette kan ifølge professor…

KU FOOD’s institutleder, Anna Haldrup i Altinget: Plantefonden er et godt skridt på vejen til at få danskerne til at spise mere plantebaseret. Men hvis vi skal nå i mål, skal grundlæggende forskning og viden ud at…

Hvordan kan det være, at madrester af og til sætter sig så godt fast godt fast på tallerkenerne? Det spørgsmål giver KU FOOD-professor Leif Skibsted et svar på i Ingeniørens brevkasse Spørg Fagfolket. Han forklarer…

Rabarber er smukke og smager skønt, men der er noget man skal huske, når man tager dem med i køkkenet. Rabarberstængler indeholder nemlig oxalsyre, som binder kalk og forhindrer det i at løbe ud i blodet. Ifølge…

Adskillige danske universiteter og virksomheder er gået sammen om at skabe den fælles højteknologiske laboratorieplatform, FOODHAY, der har til formål at skabe ny viden til brug i fødevareindustrien og til…

Den 45-årige professor ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD) Dennis Sandris Nielsen blev vinderen af Science Formidlingspris 2022 og de medfølgende 25.000 kr. Dennis Sandris Nielsen…

Kan kulsyre i drikkevarer være afhængighedsdannende og sundhedsskadeligt i for store mængder? Det spørgsmål får en læser af Videnskab.dk svar på af blandt andet lektor ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns…

"Et nyt laboratorium skabt i samarbejde mellem universiteter og virksomheder skal bane vejen for udviklingen af fremtidens bæredygtige og sunde fødevarer", skriver FødevareWatch om laboratorieplatformen FOODHAY, som KU…

Kan kød ryge i fryseren igen, selv om det nåede at tø op? Og hvor mange gange kan man fryse og genopvarme suppe? Sådan nogle spørgsmål kan man få svar på fra lektor ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns…

Udryddelsen af mange af kroppens mikrober over de seneste tusind år kan beskrives som en ny, global sundhedskrise. På baggrund af CPH:DOX dokumentaren 'The Invisible Extinction', advarer forskere fra KU FOOD, professor…

Hvordan kan man få planteproteiner til at smage og føles rigtigt i munden? Ved hjælp af røntgenstråle-instrumentet Nano-inXider SAXS, vil forskere fra Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD)…

Verdens første osterobot har set dagens lys, og hjælper netop nu et dansk mejeri med at kvalitetssikre sine oste. Robotten kan spare mejeristerne tid og penge, og kan også bidrage til en mere bæredygtig produktion på…

Nyt forskningsprojekt på Københavns Universitet skal kortlægge calciums betydning for osteproduktion. Calciumindholdet i mælk kan nemlig have indflydelse på flere dele af ostningsprocessen og for det endelige…

Dyrkning, høst og anvendelse af tang kan være ét af mange nødvendige virkemidler, vi skal bruge for at dreje verden i en mere bæredygtig retning. Tang kan bidrage til fremtidens grønne løsninger og understøtte…

Ved hjælp af røntgenteknologien SAXS, Small Angle X-ray Scattering, vil forskere fra Københavns Universitet aflure madens hemmeligheder på nanoniveau med det formål at gøre fremtidens fødevarer mere sunde, smagfulde og…

The American news and cable channel Syfy Wire has written an article about a new X-ray facility at the Department of Food Science at the University of Copenhagen (UCPH FOOD) that can be used to look at food at the…

Gennem teknologi som røntgenstråler vil det være muligt at se ind i de mindste dele af vores fødevarer og opdage ny viden om, hvad der gør, at for eksempel yoghurt føles blød i munden, og hvad der skal til for, at…

Et dansk forskerhold vil nu undersøge de dybeste afkroge af vores fødevarer med en røntgenteknologi, der kaldes SAXS-metoden; Small Angle X-ray Scattering, skriver Videnskab.dk i en oversigtsartikel, hvori professor…

Hvad skal vi gøre for at ændre fødevaresystemet, så det bliver mere bæredygtigt? Det giver leder af Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD), Anna Haldrup, et bud på i en 6 sider lang artikel i…

At kende den fysiske struktur på de lækreste animalske fødevarer og kopiere egenskaberne over i plantebaseret mad er målet med et nyt apparat på Københavns Universitet, skriver Ingeniøren i et interview med lektor ved…

Forskere fra landets universiteter og specialister og ledere fra Kalundborgs industri mødtes i sidste uge til et matchmaking event på Helix Lab. Formålet var at styrke samarbejdet partnerne imellem, skriver sn.dk i…

Står det til en dansk forsker på Københavns Universitet, så er det på tide at skræddersy kostpyramiden, så den reflekterer det enkelte mennesker i stedet for en hel befolkning, skriver TV2 Lorry på deres hjemmeside og…

Et nyt studie fra Syddansk Universitet af bl.a. lektor Mathias Porsmose Clausen har undersøgt teksturen i fois gras sammen med forskere i Tyskland, skriver Videnskab.dk. Professor Ole G. Mouritsen samt lektor Jens Risbo…

Jo ældre du bliver, jo mindre stærkt opfatter du dufte, men vores studie viser, at det ikke gælder for alle dufte,” fortæller Eva Honnens de Lichtenberg Broge, der er ph.d.-studerende på Institut for Fødevarevidenskab p…

"En blindsmagning fra Københavns Universitet viser, at vi bedre kan lide smagen af både konventionelt og økologisk opdrættet røget laks end af vildlaks. Men så snart vi ved, hvor fisken kommer fra, er resultatet af…

Et nyt studie viser ifølge Videnskab.dk, at Danmark fra 2016-2018 lå i en top-10 over lande med den højeste andel af dødsfald som følge af sygdomme, der lader til at skyldes rødt og forarbejdet kød - især tarmkræft,…

Forskere fra Københavns Universitet vil undersøge hvad planterne gør, når de skal udnytte deres proteiner til at spire. Hvis det lykkes, vil de potentielt kunne finde en mere bæredygtig metode til at trække…

En ny undersøgelse fra Københavns Universitet har netop undersøgt ti europæiske landes madvaner. Særligt med henblik på mængden af kød på de europæiske middagstallerkener, skriver DR.dk, som refererer til en…

Kød bliver i stigende grad erstattet af plantebaseret kost blandt de europæiske forbrugere, viser omfattende rapport af det plantebaserede marked. Herhjemme er vi knap så klar på omstilling, og Danmark ligger sidst i…

I forbindelse med at Danmarks Frie Forskningsfond har uddelt 280 millioner kroner til grønne forskningsideer har 55 projekter modtaget bevilling. Bag et af de projekter er forsker på Institut for Fødevarevidenskab ved…

Børn er vilde med fisk, lyder konklusionen i et nyt studie. "Børn kan faktisk godt lide fisk. Men der er et stort spring imellem, at de kan lide det, og hvor meget de spiser. Derfor bør vi som forældre komme i gang med…

Bæredygtighed: Fermentering kan være vejen til mere bæredygtig udvikling af vores mad. Men de fermenterede fødevarer skal kunne konkurrere med kødet, for at forbrugerne vil finde det interessant, siger forsker og…

De studerende på KU FOOD kan se frem til forelæsninger og vejledning fra en mand, der har fingerer på pulsen, når det gælder produktudvikling og innovation. Colin Ray er nemlig ansat som Senior R&D Manager ved Discover…

KU FOOD-professor emeritus Leif Skibsted besvarer i oktoberudgaven af Samvirke tre spørgsmål til brevkassen 'Spørg om mad: Hvad er det optimale tidspunkt for indtagelse af vitaminpiller, hvordan lykkes man med at lave…

KU FOOD-postdoc Paulina Deptula har besøgt Malene Rossil fra Bornholm Kombucha, hvor hun blev interviewet af TV2 Bornholm om perspektiverne i fødevarer med B12-vitamin.

KU FOOD og en række partnere ser et stort potentiale i fermentering og vil over de kommende 6 år undersøge muligheden for at skabe en helt ny kategori af smagfulde fødevarer, der kan stille nogle af de samme behov, som…

KU FOOD-professor Poul Erik Jensen er blevet interviewet om, hvordan "laboratorie-kaffe" kan være med til at redde områder med regnskov, der ellers kan være truet af rydning for at dække behovet for flere kaffeplantager…

Hvilke løsninger skal, der til, hvis vi skal overkomme klimakrisen, spørger Dansk Kemi i en artikel, der bringer 5 eksempler på bæredygtige forskningsprojekter fra Københavns Universitet. Professor emeritus Ole G.…

Fredag d. 27. august var KU Food Science værter for både Mejeriingeniørdagen – samt fejring af 100-års jubilæet for uddannelsen, hvilket var ensbetydende med et heldagsprogram for de mest ihærdige, skriver…

Det amerikanske erhvervsmagasin Forbes skriver om KU FOOD's forskning i fermentering, som et middel til at give plantebaserede fødevarer fantastiske smage samt til at mindske madspild. Artiklen fortæller bl.a. om…

KU FOOD-professor Dennis Sandris Nielsen fortæller i Weekendavisen om forskningsprojektet PROFERMENT, der er støttet af Novo Nordisk Fonden. Læs et uddrag af artiklen om forskningen, der skal skabe plantebaserede…

Kan du forestille dig at sætte tænderne i fermenteret havre eller gule ærter og få en spiseoplevelse, der både smags- og ernæringsmæssigt kan være et reelt alternativ til kød? ScienceNews taler med bl.a. KU…

En stigning på 10 % i antallet af ansøgere, der har fødevareuddannelsen på Københavns Universitet som deres 1. prioritet går imod det generelle billede af faldende ansøger-antal på landsplan, skriver Maskinbladet. Leder…

En stigning på 10 procent i antallet af ansøgere, der har fødevareuddannelsen på Københavns Universitet som deres 1. prioritet går imod det generelle billede af faldende ansøger-antal på landsplan, skriver Effektivt…

Hvor kraftigt man kan lugte en duft, er slet ikke ensbetydende med, hvor godt vi kan lide den. Hvor man hidtil har troet, at lugtesansen med årene bliver svagere generelt, viser et studie fra Future Consumer Lab på…

Sushi er i dag næsten blevet en lige så stor selvfølgelighed for danskerne som frikadeller. Forgængeren for den udvikling, Teruro Nakazawa, åbnede den første japanske restaurant i København for 56 år siden. Sushi i…

Med udflytning og spredning af forskningsbaserede uddannelser og de medfølgende tiprocentbesparelser risikerer man at svække den danske forsknings internationale gennemslagskraft, som er til gavn for hele Danmark – både…

En erstatning af animalske fødevarer med plantebaserede fødevarer kan bidrage til både bæredygtighed og sundhed. Men de fleste planter har ikke udviklet sig til at være mad, der skal spises af mennesker, så hvordan…

Hvad skal "kultiveret kød" hedde? Videnskab.dk undersøger sagen i en artikel og får mange forslag, hvori ordet "kød" indgår. Blandt kilderne til artiklen er lektor ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns…

Vi skal spise mere af det grønne, fordi vi kan lide smagen ag det, og ikke fordi vi ved, at det er godt for vores sundhed og klimaet, skriver KU FOOD-professor Ole G. Mouritsen i en klumme i Politiken

Udviklingslande er særligt hårdt ramt af de massive udfordringer, kloden står overfor, når det kommer til biodiversitet, klima, miljø, energi, vand- og fødevareressourcer, skriver en række forskere fra SCIENCE…

Lektor og viceinstitutleder på KU FOOD Annemarie Olsen forsker bl.a. i børns spiseadfærd. Læs hendes tips om børn og mad i artikel på Danmarks Evalueringsinstituts hjemmeside.

Hvis vi i Danmark ønsker at være en "driver," når det gælder plantebaserede fødevarer, er det nu, der skal satses på uddannelse, forskning og innovation for at skabe de store forandringer, der skal til for at skabe et…

Der er stor vækst i salget af plantebaserede fødevarer i lande som Tyskland og Storbritannien, viser tal fra EU-forskningsprojektet Smart Protein, som KU FOOD er en del af repræsenteret ved lektor Armando Perez-Cueto.…

Det viser en ny rapport, der er lavet af et forskerhold fra Smart Protein, som har samlet data fra 11 europæiske lande, som bl.a. KU-FOOD-lektor Armando Perez-Cueto står bag. Se artiklen i FødevareWatch.

KU-FOOD-professor Dennis S. Nielsen er blevet interviewet til Weekendavisen, der har skrevet en spændende artikel om, hvordan bakteriofagerne måske kan hjælpe os med at tage nogle af fremtidens kampe mod forskellige…

KU FOOD-professor i plantebaseret fødevarebiokemi Poul Erik Jensen fortæller i artikel på DR.dk om ”mikrobe-fødevarer”, som der er stor fokus på lige nu. Artiklen handler om den amerikanske virksomhed Air Protein, der…

Fermentering kan mindske madspild og frembringe smagsnuancer som umami, som mangler i friske grøntsager, fortæller KU FOOD-professor Lene Jespersen i denne artikel på Folketidende.dk.

"Vi vælger mad ud fra en forventning om, hvordan det skal smage, og denne er knyttet sammen med vores følelser," siger ekstern lektor ved KU FOOD Karin Wendin, som er blandt kilderne til denne artikel i videnskab.dk

Langt de fleste kan blive bedre til at dufte og smage, siger KU FOOD-professor Wender Bredie, der er blandt kilderne til en artikel om, hvordan man kan få lugtesansen tilbage efter corona/forbedre den i Avisen.dk

KU FOOD-professor Dennis Sandris Nielsen fortæller sammen med overlæge Christian Lodberg Hvas fra Aarhus Universitet om tarmmikrobiomet i P1's Hjernekassen med vært Peter Lund Madsen.

Ekstern lektor ved KU FOOD Karin Wendin er en af forskerne bag studiet, som du kan læse mere om på TV2's hjemmeside.

Postdoc Charlotte Vinther Schmidt fortæller om ny forskning fra KU FOOD, der bl.a. viser at den japanske risvin sake scorer højt på umamismag.

KU FOOD professor Poul Erik Jensen er blandt kilderne til denne artikel, hvori han fortæller om, hvordan bekymringen for klimaet og miljøet driver forskningen i planteproteiner frem.