Dansk Kemi: Plantebaserede fødevarer - en fremtid med uløste udfordringer

En erstatning af animalske fødevarer med plantebaserede fødevarer kan bidrage til både bæredygtighed og sundhed. Men de fleste planter har ikke udviklet sig til at være mad, der skal spises af mennesker, så hvordan håndterer vi det? spørger professor Poul Erik Jensen og lektor Iben Lykke Petersen, begge fra KU FOOD, i magasinet Dansk Kemi .