Kost.dk: Fermenteringen er nøglen til at droppe kødet

Bæredygtighed: Fermentering kan være vejen til mere bæredygtig udvikling af vores mad. Men de fermenterede fødevarer skal kunne konkurrere med kødet, for at forbrugerne vil finde det interessant, siger forsker og professor på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet Dennis Sandris Nielsen, Kost og Ernæringsforbundets magasin Kost, Ernæring & Sundhed.