Ingeniøren: Nyt røntgenapparat på KU Food undersøger plantebøffen under stegningen

At kende den fysiske struktur på de lækreste animalske fødevarer og kopiere egenskaberne over i plantebaseret mad er målet med et nyt apparat på Københavns Universitet, skriver Ingeniøren i et interview med lektor ved Institut for Fødevarevidenskab (KU Food) samt Niels Bohr Instituttet på Københavns Universitet, Jacob Kirkensgaard.

På KU FOOD bruges de nye røntgenfaciliteter til at afkode, hvordan en lækker og funktionel fødevare bedst designes molekylært.