Weekendavisen: Europæernes genfundne fiskesauce

Vi kan give grøntsager umamismag ved at anvende en ældgammel ingrediens, som romerne brugte til både dip, dressing og desserter skriver Weekendavisen i en klumme af Professor emeritus ved Institut for fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD) Ole G. Mouritsen.   

"Her er det vigtigt at bemærke, at hvis man siger, at man eftertragter kød, så er det smagen af kød, det vil sige umami, man eftertragter," fortæller Ole G. Mouritsen. 

Emner