10. juni 2022
Fødevarefokus: Din næste "ost" kan være lavet af gule ærter
Forskere fra Institut for Fødevarevidenskab fra Københavns Universitet udviklet en prototype til fremtidens planteost, som bygger på proteiner fra gule ærter, skriver Fødevarefokus. Artiklen citerer erhvervs-ph.d. ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD), Carmen Masiá:
– Ærteproteiner har vist lovende resultater for osteproduktion lavet af planter. Ærter og andre bælgfrugter er rige på proteiner og så er produktionen bæredygtig, fordi det kan gøres i Danmark. Vi ved hvordan proteiner fra mælk opfører sig, men nu skal vi blive kloge på planteproteiner og den måde de opfører sig, når man fermenterer dem, som er det osteproduktion handler om.