I Form: Er det rigtigt, at rabarber kan være giftige?

Rabarber er smukke og smager skønt, men der er noget man skal huske, når man tager dem med i køkkenet. Rabarberstængler indeholder nemlig oxalsyre, som binder kalk og forhindrer det i at løbe ud i blodet. Ifølge professor ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet (KU FOOD) Leif Skibsted, er det dog sjældent et problem, da vi alligevel ofte spiser rabarber sammen med et kalkholdigt mælkeprodukt, som neutraliserer oxalsyren. Det er derfor ikke nødvendigt at gøre noget, medmindre man spiser store mængder rabarber uden mælkeprodukter til.

Få flere tips til sikker tilberedning af rabarber i artiklen fra I Form. Artiklen blev desuden bragt i den 8. udgave af I FORM magasinet.