FORBES: Fermentation Could Close The Gap For Food Waste Management And Plant-Based Alternatives Design

Det amerikanske erhvervsmagasin Forbes skriver om KU FOOD's forskning i fermentering, som et middel til at give plantebaserede fødevarer fantastiske smage samt til at mindske madspild. Artiklen fortæller bl.a. om startup-virksomheden resauce, hvis stifter Philip Bindesbøll læser Fødevarer og ernæring på Københavns Universitet. Artiklen nævner også, at KU FOOD har modtaget 56 millioner kroner til et stort forskningsprojekt (PROFERMENT, red.), der med støtte fra Novo Nordisk Fonden skal skabe den basisviden, det kræver at opfinde en helt ny plantebaseret fødevarekategori. Læs mere på Forbes.com