Karsten Olsen

Karsten Olsen

Lektor

Medlem af:

    ORCID: 0000-0002-0104-6292

    Udgivelsesår:
    Alle
    1 - 25 ud af 92Pr. side: 25
    Sortering: Titel
    1. Udgivet

      Zn-porphyrin formation in cured meat products: Effect of added salt and nitrite

      Adamsen, C. E., Møller, J. K. S., Laursen, K., Olsen, Karsten & Skibsted, Leif Horsfelt, 2006, I: Meat Science. 72, 4, s. 672-679 8 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    2. Udgivet

      Videnskaben bag østers med champagne

      Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Aktuel Naturvidenskab. 2021, 1, s. 32-36 5 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

    3. Udgivet

      Umami-potentiale af fermenterede drikkevarer

      Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 2, s. 16-19 4 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning

    4. Udgivet

      Umami-potentiale af danske østers og blæksprutter

      Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 1, s. 16-19 4 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning

    5. Udgivet

      Umami synergy as the scientific principle behind taste-pairing champagne and oysters

      Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2020, I: Scientific Reports. 10, 12 s., 20077.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    6. Udgivet

      Umami potential of fermented beverages: Sake, wine, champagne, and beer

      Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Food Chemistry. 360, 10 s., 128971.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    7. Udgivet

      Umami potential of Nordic squid (Loligo forbesii)

      Schmidt, C. V., Poojary, Mahesha Manjunatha, Mouritsen, Ole G. & Olsen, Karsten, 2020, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 22, 10 s., 100275.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    8. Udgivet

      Two statistical tools for assessing functionality and protein characteristics of different fava bean (Vicia faba l.) ingredients

      Sharan, Siddharth, Zotzel, J., Stadtmüller, J., Bonerz, D., Aschoff, J., Saint-Eve, A., Maillard, M. N., Olsen, Karsten, Rinnan, Åsmund & Orlien, Vibeke, 2021, I: Foods. 10, 10, 11 s., 2489.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    9. Udgivet

      The role of water in the impact of high pressure on the myrosinase activity and glucosinolate content in seedlings from Brussels sprouts

      Wang, J., Barba, F. J., Sørensen, J. C., Frandsen, H. B., Sørensen, S., Olsen, Karsten & Orlien, Vibeke, 2019, I: Innovative Food Science and Emerging Technologies. 58, 9 s., 102208.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    10. Udgivet

      The physicochemical stability of oat-based drinks

      Patra, Tiffany, Axel, C., Rinnan, Åsmund & Olsen, Karsten, 2022, I: Journal of Cereal Science. 104, 7 s., 103422.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    11. Udgivet

      The physical stability of plant-based drinks and the analysis methods thereof

      Patra, Tiffany, Rinnan, Åsmund & Olsen, Karsten, 2021, I: Food Hydrocolloids. 118, 14 s., 106770.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt

    12. Udgivet

      The impact of high pressure on glucosinolate profile and myrosinase activity in seedlings from Brussels sprouts

      Wang, J., Barba Orellana, F. J., Frandsen, H. B., Sørensen, S., Olsen, Karsten, Sørensen, J. C. & Orlien, Vibeke, 2016, I: Innovative Food Science and Emerging Technologies. 38, B, s. 342-348 7 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    13. Udgivet

      The effect of high pressure on the functional properties of pork myofibrillar proteins

      Grossi, A. B., Olsen, Karsten, Bolumar Garcia, J. T., Rinnan, Åsmund, Øgendal, Lars Holm & Orlien, Vibeke, 2016, I: Food Chemistry. 196, s. 1005-1015 11 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    14. Udgivet

      Sustainable production of pectin from lime peel by high hydrostatic pressure treatment

      Naghshineh, M., Olsen, Karsten & Georgiou, C. A., 2013, I: Food Chemistry. 136 , 2, s. 472–478 7 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    15. Udgivet

      Steady-state kinetics and thermodynamics of the hydrolysis of beta-lactoglobulin by trypsin

      Olsen, Karsten, Otte, Jeanette & Skibsted, Leif Horsfelt, 2000, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48, 8, s. 3086-3089 4 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    16. Udgivet

      Stabilization of Black Rice (Oryza Sativa, L. Indica) Anthocyanins Using Plant Extracts for Copigmentation and Maltodextrin for Encapsulation

      Raharjo, S., Purwandari, F. A., Hastuti, P. & Olsen, Karsten, 2019, I: Journal of Food Science. 84, 7, s. 1712-1720

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    17. Udgivet

      Squids of the North: gastronomy and gastrophysics of Danish squid

      Faxholm, P. L., Schmidt, C. V., hws697, hws697, Sun, Y., Clausen, M. P., Flore, R., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., dec. 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 14, s. 66-76

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    18. Udgivet

      Spise blæksprutter - er du mør?

      Schmidt, C. V., hws697, hws697, Sun, Y., Faxholm, P. L., Flore, R., Clausen, M. P., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2018, I: Aktuel Naturvidenskab. 3, s. 8-13 6 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

    19. Udgivet

      Spatial distribution of light-induced lipid oxidation in semi-hard yellow cheese as detected by confocal microscopy

      Westermann, S., Brüggemann, D. A., Olsen, Karsten & Skibsted, Leif Horsfelt, 2009, I: Food Chemistry. 116, 3, s. 756-760 5 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    20. Udgivet

      Riboflavin-sensitized photooxidation of isohumulones and derivatives

      Huvaere, K., Olsen, Karsten, Andersen, Mogens Larsen, Skibsted, Leif Horsfelt, Heyerick, A. & De Keukeleire, D., 2004, I: The Royal Society of Chemistry and Owner Societies. 3, 3, s. 337-340 4 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    21. Udgivet

      Repeated exposure to vegetable-enriched snack bars may increase children's liking for the bars - but not for the vegetables

      Jønsson, S. R., Angka, S., Olsen, Karsten, Tolver, Anders & Olsen, Annemarie, 2019, I: Appetite. 140, s. 1-9 9 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    22. Udgivet

      Relationship between nitrate/nitrite reductase activities in meat associated staphylococci and nitrosylmyoglobin formation in a cured meat model system

      Gøtterup, J., Olsen, Karsten, Knoechel, Susanne, Tjener, K., Stahnke, L. H. & Møller, J. K. S., 2007, I: International Journal of Food Microbiology. 120, 3, s. 303-310 8 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    23. Udgivet

      Reactivity of bovine whey proteins peptides, and amino acids toward triplet riboflavin as studied by laser flash photolysis

      Cardoso, D. R., Franco, D. W., Olsen, Karsten, Andersen, Mogens Larsen & Skibsted, Leif Horsfelt, 2004, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52, 21, s. 6602 6 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    24. Udgivet

      Radicaloid-Type Oxidative Decomposition Of Beer Bittering Agents Revealed

      Huvaere, K., Andersen, M. L., Olsen, Karsten, Skibsted, L., Heyerick, A. & De Keukeleire, D., 2003, I: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim. 9, 9, s. 4693-4699 7 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    25. Udgivet

      Quenching of triplet-excited flavins by flavonoids: structural assessment of antioxidative activity

      Huvaere, K. A. J., Olsen, Karsten & Skibsted, Leif Horsfelt, 2009, I: Journal of Organic Chemistry. 74, 19, s. 7283-7293 11 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

    Forrige 1 2 3 4 Næste

    ID: 4240660