- Udgivet
Temperature effect on calcium binding to aspartate and glutamate
Liu, X., Liu, Jingyuan & Skibsted, Leif Horsfelt, 2022, I: Food Research International. 159, 5 s., 111625.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Hydrates of calcium citrate and their interconversion in relation to calcium bioaccessibility
Liu, X., Kirkensgaard, Jacob Judas Kain & Skibsted, Leif Horsfelt, 2021, I: Food Research International. 140, 9 s., 109867.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Partial equilibration during dissolution of calcium hydrogen phosphate in aqueous sodium hydrogen citrate: mechanism behind spontaneous supersaturation increasing calcium bioaccessibility
Liu, X., Hansen, J. S. & Skibsted, Leif Horsfelt, 2022, I: European Food Research and Technology. 248, s. 3015–3023 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Calcium citrate complexes in relation to calcium bioaccessibility
Liu, X., 2021, Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen. 144 s.Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Ph.d.-afhandling › Forskning
- Udgivet
Strontium increasing calcium accessibility from calcium citrate
Liu, X. & Skibsted, Leif Horsfelt, 2022, I: Food Chemistry. 367, 9 s., 130674.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Treatment with ultrasound improves the encapsulation efficiency of resveratrol in zein-gum Arabic complex coacervates
Liu, Y., Liang, Q., Liu, X., Raza, Husnain, Ma, H. & Ren, X., jan. 2022, I: LWT. 153, 112331.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Vegan diet and the gut microbiota composition in healthy adults
Losno, E. A., Sieferle, K., Perez-Cueto, Federico J.A. & Ritz, C., 2021, I: Nutrients. 13, 7, 14 s., 2402.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Microbial Production of the Off-Flavor Geosmin in Tilapia Production in Brazilian Water Reservoirs: Importance of Bacteria in the Intestine and Other Fish-Associated Environments
Lukassen, M. B., Jonge, N. D., Bjerregaard, S. M., Podduturi, Raju, Jørgensen, Niels O. G., Petersen, Mikael Agerlin, David, G. S., da Silva, R. J. & Nielsen, J. L., 2019, I: Frontiers in Microbiology. 10, 12 s., 2447.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Can food choice be influenced by priming with food odours?
M. R., M., I.A., P., M. H., V., Perez-Cueto, Federico J.A. & R.A., D. W., 2018, I: Food Quality and Preference. 66, s. 148-152 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Pressure-induced gelation of blended milk and pea protein suspensions
Ma, X., Feng, R., Ahrné, Lilia & Orlien, Vibeke, 2024, I: Food Hydrocolloids. 146, Part A, 13 s., 109284.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Multi-use of offshore wind farms with low-trophic aquaculture can help achieve global sustainability goals
Maar, M., Holbach, A., Boderskov, T., Thomsen, Marianne, Buck, B. H., Kotta, J. & Bruhn, A., 2023, I: Communications Earth & Environment. 4, 14 s., 447.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Influence of Oenococcus oeni and Brettanomyces bruxellensis on Hydroxycinnamic Acids and Volatile Phenols of Aged Wine
Madsen, M. G., Edwards, N. K., Petersen, Mikael Agerlin, Mokwena, L., Swiegers, J. H. & Arneborg, Nils, 2017, I: American Journal of Enology and Viticulture. 68, 1, s. 23-29 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Enhancing bio-recovery of bioactive compounds extracted from Citrus medica L. Var. sarcodactylis: optimization performance of integrated of pulsed-ultrasonic/microwave technique
Mahdi, A. A., Rashed, M. M. A., Al-Ansi, W., Ahmed, M. I., Obadi, M., Jiang, Q., Raza, Husnain & Wang, H., 15 sep. 2019, I: Journal of Food Measurement and Characterization. 13, 3, s. 1661-1673 13 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Automatic hierarchical model builder
Marchi, L., Krylov, I., Roginski, R. T., Wise, B., Di Donato, F., Nieto-Ortega, S., Pereira, J. F. Q. & Bro, Rasmus, 2022, I: Journal of Chemometrics. 36, 12, 8 s., e3455.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Investigating local policy instruments for different types of urban agriculture in four European cities: A case study analysis on the use and effectiveness of the applied policy instruments
Marini, M., Caro, D. & Thomsen, Marianne, 2023, I: Land Use Policy. 131, 17 s., 106695.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effect of Impulsivity Traits on Food Choice within a Nudging Intervention
Marques, I. C. F., Ting, M., Cedillo-Martínez, D. & Perez-Cueto, Federico J.A., 2020, I: Nutrients. 12, 5, 13 s., 1402.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Plant derived ingredients rich in nitrates or phenolics for protection of pork against protein oxidation
Martínez, L., Jongberg, S., Ros, G., Skibsted, Leif Horsfelt & Nieto, G., 2020, I: Food Research International. 129, 9 s., 108789.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Perceptions toward Plant-Based Milk Alternatives among Young Adult Consumers and Non-Consumers in Denmark: An Exploratory Study
Martínez-Padilla, E., Faber, Ilona, Petersen, Iben Lykke & Vargas Bello Perez, Einar, 2023, I: Foods. 12, 2, 10 s., 385.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Danish consumers’ knowledge about and willingness to buy dairy products close to the best-before-date
Melgaard, C. V., Voss, E., Hansen, M. F., Lassen, M., Hvidtfeldt, M., Pandey, Sujita, Rasmussen, Morten Arendt & Thomsen, Marianne, 2024, I: Food Frontiers. 5, 2, s. 494-507Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Antioxidative and prooxidative effects in food lipids and synergism with α-tocopherol of açaí seed extracts and grape rachis extracts
Melo, P. S., Arrivetti, L. D. O. R., de Alencar, S. M. & Skibsted, Leif Horsfelt, 2016, I: Food Chemistry. 213, s. 440-449 10 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Tracking hydrophobicity state, aggregation behaviour and structural modifications of pork proteins under the influence of assorted heat treatments
Mitra, B., Rinnan, Åsmund & Ruiz Carrascal, Jorge, 2017, I: Food Research International. 101, s. 266-273 8 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Advanced glycation end products, protein crosslinks and post translational modifications in pork subjected to different heat treatments
Mitra, B., Lametsch, Rene, Greco, I. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2018, I: Meat Science. 145, s. 415-424 10 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Cooking affects pork proteins in vitro rate of digestion due to different structural and chemical modifications
Mitra, B., Kristensen, L., Lametsch, Rene & Ruiz Carrascal, Jorge, 2022, I: Meat Science. 192, 7 s., 108924.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Pork proteins oxidative modifications under the influence of varied time-temperature thermal treatments: A chemical and redox proteomics assessment
Mitra, B., Lametsch, Rene, Akcan, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, jun. 2018, I: Meat Science. 140, s. 134-144 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effect of Processing Conditions on the Bioavailability and Nutritional Quality of Pork Proteins
Mitra, B., 2018, Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen.Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Ph.d.-afhandling › Forskning
- Udgivet
Volatile compounds in whole meal bread crust: the effects of yeast level and fermentation temperature
Mohd Noor, N. Q. I. B., Hansen, Åse Solvej & Petersen, Mikael Agerlin, 2016, I: Food Chemistry. 210, s. 566-576 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Volatile compounds in crumb of whole-meal wheat bread fermented with different yeast levels and fermentation temperatures
Mohd Noor, N. Q. I. B., Petersen, Mikael Agerlin & Hansen, Åse Solvej, 2016, I: Cereal Chemistry. 93, 2, s. 209-216 8 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Impact of COVID-19 confinement on eating behaviours across 16 European countries: The COVIDiet cross-national study
Molina-Montes, E., Uzhova, I., Verardo, V., Artacho, R., García-Villanova, B., Guerra-Hernández, E. J., Kapsokefalou, M., Malisova, O., Vlassopoulos, A., Katidi, A., Seljak, B. K., Modic, R., Eftimov, T., Hren, I., Valenčič, E., Šatalić, Z., Krbavčić, I. P., Bender, D. V., Giacalone, D., Frøst, M. B. & 18 flere, , 2021, I: Food Quality and Preference. 93, 13 s., 104231.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Du kender umami, men nu skal du også kende kokumi
Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 6, s. 76 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Tsukemono - crunchy pickled foods from Japan: a case study of food design by gastrophysics and nature
Mouritsen, Ole G., 2018, I: International Journal of Food Design. 3, 2, s. 103-124 22 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Indien i næsen
Mouritsen, Ole G., 2021, I: Politiken MAD. 16, s. 63-63Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Den lækreste frugt i verden
Mouritsen, Ole G., 17 mar. 2023, I: Weekendavisen - Ideer. 11, s. 10 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Avisartikel › Formidling
- Udgivet
En fleksitar i harmoni med naturen
Mouritsen, Ole G., 2019, I: Politiken MAD. 3, s. 86 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Klosterkost i køkken og køkkenhave på San Cataldo
Mouritsen, Ole G., 2017, I: Gastro. 128, s. 54-58 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Den genfundne silphion
Mouritsen, Ole G., 11 aug. 2023, I: Weekendavisen - Ideer. 32, s. 10 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kronik › Formidling
- Udgivet
Smag for livet: "Smager grøntsagerne godt nok?" spørger Ole G. Mouritsen
Mouritsen, Ole G., 2018, I: MASA Food Magazine. 2, s. 11-12 2 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
A Role for Macroalgae and Cephalopods in Sustainable Eating
Mouritsen, Ole G. & Schmidt, C. V., 2020, I: Frontiers in Psychology. 11, 5 s., 1402.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Chefs meet scientists: Gastro-Science-Chef-2018
Mouritsen, Ole G., Sörensen, P. M. & Flore, R., 2019, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 17, 2 s., 100162.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Gastronomiens spor i det danske samfund (Mouritsen, O. G., red.)
Mouritsen, Ole G., 2024, Aarhus: Trykværket. 215 s.Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Rapport › Formidling
- Udgivet
Hjerne på skrump
Mouritsen, Ole G., 15 sep. 2023, I: Weekendavisen - Ideer. 37, s. 12-13 2 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kronik › Formidling
- Accepteret/In press
Umamification as a culinary means for sustainable eating at home and at restaurants
Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2024, (Accepteret/In press) Chefs, Restaurants, and Culinary Sustainability. Counihan, C. & Højlund Pedersen, S. (red.). University of Arkansas Press, (Global Foodways Series).Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Algae in the Human World: Beauty and Taste Come First
Mouritsen, Ole G. & Pérez Lloréns, J. L., 2024, Being Algae: Transformations in Water Plant Studies. Hendlin, Y. H., Weggelaar, J., Derossi, N. & Mugnai, S. (red.). Brill, s. 103-127 25 s. (Critical Plant Studies , Bind 8).Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Grøn mad smager ikke godt nok
Mouritsen, Ole G., 9 jan. 2021, I: Dagbladet Politiken. s. 5 (sektion 2) 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kommentar/debat › Formidling
- Udgivet
Smag, honning og den grønne omstilling
Mouritsen, Ole G., 2023, I: Tidsskrift for Biavl. 157, 4, s. 118-121Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Taste for sustainability and a green transition
Mouritsen, Ole G., 2022, I: Food Studies: An Interdisciplinary Journal. 12, 2, s. 9-18 10 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
The membrane interface as a structured compartment and a substrate for enzyme action
Mouritsen, Ole G., Bagatolli, L. A. & Simonsen, A. C., 1 jan. 2014, Structure and Dynamics of Membranous Interfaces. Wiley-Interscience, s. 3-17 15 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
World cuisine of seaweeds: science meets gastronomy
Mouritsen, Ole G., Rhatigan, P. & Pérez-Lloréns, J. L., 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 14, s. 55-65Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Seaweeds: phycogastronomy - the culinary science of seaweeds
Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R., Kelly, A., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). CRC Press, s. 517-522 6 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Mad og smag som motor for læring i børnehøjde
Mouritsen, Ole G., 2018, Københavns Generation Mad: En status over maden til børn og unge i Københavns Kommune 2007-2017 udarbejdet af Københavns Madhus. København: Københavns Madhus, s. 100-101 2 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til rapport › Formidling
- Udgivet
Design and 'umamification' of vegetable for sustainable eating
Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2020, I: International Journal of Food Design. 5, 1-2, s. 9-42 34 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Flest downloads
-
2508
downloads
Continuous collection of volatiles produced by Streptomyces grown on oatmeal agar by headspace extraction and GC-MS
Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Konferencebidrag i proceedings › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
2015
downloads
Wood flows through the Danish economy
Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Rapport › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
801
downloads
Flavour of fermented fish, insect, game, and pea sauces: garum revisited
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet
Seneste publikationer
Proximate nutritional composition of roe from fish, crustaceans, mussels, echinoderms, and cephalopods
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt
Oil-based Z-isomer-rich lycopene: Efficient production in dual-media and stability evaluation
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Umamification as a culinary means for sustainable eating at home and at restaurants
Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt