Ingrediens- og mejeriteknologi

Sektionens overordnede mål er at understøtte udviklingen af ​​bæredygtige og velsmagende, sunde fødevarer med forskning, innovation samt videregående uddannelse indenfor fødevareingredienser, ølbrygning, mejerividenskab og fødevareteknologi.

Dette er baseret på en kobling af egenskaber på forskellige længdeskalaer til en samlet forståelse af fødevarers egenskaber.  De molekylære kemiske, fysiske og biokemiske egenskaber af fødevarekomponenter forsøges således forbundet til fødevarers og drikkevarers egenskaber og kvaliteter gennem påvirkningen fra forarbejdningsmetoder.

Sektionen har internationalt anerkendt ekspertise inden for nye bæredygtige forarbejdningsteknologier, protein-, polyfenol- og lipidkemi, funktionalitet og modifikation af fødevarekomponenter, kinetik, oxidation, fødevareteknik, reologi, digitalisering og avanceret dataanalyse.  

Udover avancerede kemiske og fysiske analyser, instrumentering til fødevareforarbejdning og cellulære assays, er sektionen udstyret med et forskningsbryggeri samt et forskningsmejeri. Sektionen indgår i en række forskningssamarbejder med fødevareindustri i både ind- og udland.

Forskningsområder

  • Fødevareforarbejdning

  • Fødevarers mikrostruktur, reologi, og tekstur

  • Bioaktive fødevarekomponenter

  • Protein-, lipid- og kulhydratkemi

  • Mejeriteknologi og processering

  • Øl og brygvidenskab

  • Fødevarematerialevidenskab

  • Kemisk og fysisk stabilitet af fødevarer

  • Molekylær funktionalitet

  • Fødevarekemi og -fysik

  • Digitalisering, processtyring og -dynamik

  • Multivariat / kemometrisk dataanalyse

Kontakt

Billede af Mogens Larsen AndersenMogens Larsen Andersen
Sektionsleder
Tlf: (+45) 35 33 24 40
                   E-mail: mola@food.ku.dk


Billede af Jeanette Venla HansenJeanette Venla Hansen
Sekretær
Tel: (+45) 35 33 32 39
E-mail: jvh@food.ku.dk