Ole G. Mouritsen
Professor emeritus
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
- 2018
- Udgivet
Cephalopod gastronomy - a promise for the future
Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2018, I: Frontiers in Communications. 3, 11 s., 38.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Foreword: Those tasty and curious organism affectionately called seaweeds
Mouritsen, Ole G. & Critchley, A. T., 2018, Those Curious and Delicious Seaweeds: A Fascinating Voyage From Biology to Gastronomy. Lloréns, J. L. P., Carrero, I. H., Oñate, J. J. V., Murillo, F. G. B. & Léon, Á. (red.). Editorial UCA, s. IX-XIVPublikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Mad og smag som motor for læring i børnehøjde
Mouritsen, Ole G., 2018, Københavns Generation Mad: En status over maden til børn og unge i Københavns Kommune 2007-2017 udarbejdet af Københavns Madhus. København: Københavns Madhus, s. 100-101 2 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til rapport › Formidling
- Udgivet
Mindeord for Thor A. Bak
Mouritsen, Ole G., 2018, I: Oversigt over Selskabets Virksomhed 2017-2018. Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab. 2017-2018, s. 206-215 10 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
- Udgivet
Smag for livet: "Smager grøntsagerne godt nok?" spørger Ole G. Mouritsen
Mouritsen, Ole G., 2018, I: MASA Food Magazine. 2, s. 11-12 2 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Spise blæksprutter - er du mør?
Schmidt, C. V., hws697, hws697, Sun, Y., Faxholm, P. L., Flore, R., Clausen, M. P., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2018, I: Aktuel Naturvidenskab. 3, s. 8-13 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Taste - a gastrophycical perspective
Clausen, M. P., Christensen, M. & Mouritsen, Ole G., 2018, I: International Journal of Food Design. 3, 2, s. 157 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Konferenceabstrakt i tidsskrift › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
The quest for umami: can sous vide contribute?
Clausen, M. P., Christensen, M., Djurhus, T. H., Duelund, L. & Mouritsen, Ole G., 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 13, s. 129-133 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
World cuisine of seaweeds: science meets gastronomy
Mouritsen, Ole G., Rhatigan, P. & Pérez-Lloréns, J. L., 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 14, s. 55-65Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Squids of the North: gastronomy and gastrophysics of Danish squid
Faxholm, P. L., Schmidt, C. V., hws697, hws697, Sun, Y., Clausen, M. P., Flore, R., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., dec. 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 14, s. 66-76Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2019
- Udgivet
(Complex Chinese characters - Mouthfeel)
Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2019, Briefing Press, Taipei. 394 s.Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
(Complex Japanese characters - Science of food texture)
Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2019, Kagaku-Dojin Publ. Co, Tokyo . 344 s.Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
A mini-review on the microbial continuum: consideration of a link between judicious consumption of a varied diet of macroalgae and human health and nutrition
Cornish, M. L., Mouritsen, Ole G. & Critchley, A. T., 2019, I: Journal of Oceanology and Limnology. 37, 3, s. 790-805 16 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Chefs meet scientists: Gastro-Science-Chef-2018
Mouritsen, Ole G., Sörensen, P. M. & Flore, R., 2019, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 17, 2 s., 100162.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
En fleksitar i harmoni med naturen
Mouritsen, Ole G., 2019, I: Politiken MAD. 3, s. 86 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
En japaner i London: Yoshinori Ishii på restaurant Umu
Mouritsen, Ole G., 2019, I: Gastro. 147, s. 66-69Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Kødet sætter rødt lys for en grøn fremtid
Mouritsen, Ole G., 2019, I: Politiken MAD. 1, s. 76-77 2 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Lissabon: Tradition og fornyelse
Mouritsen, Ole G., 2019, I: Gastro. 156, s. 78-85 8 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Opskrift på at spise mere grønt: tilsæt naturvidenskab
Mouritsen, Ole G., 2019, I: Aktuel Naturvidenskab. 2019, 6, s. 18-22 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Science education and public understanding of science via food, cooking and flavour
Sörensen, P. & Mouritsen, Ole G., 2019, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 15, s. 36-47Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
The quest for umami
Mouritsen, Ole G., 2019, Koku in Food Science and Physiology: Recent Research on a Key Concept in Palatability. Nishimura, T. & Kuroda, M. (red.). Springer, s. 33-45 13 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy
Mouritsen, Ole G., Rhatigan, P. & Pérez Lloréns, J. L., 2019, I: Botanica Marina. 62, 3, s. 195-209 15 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Tryllesvampen, der ændrer smagen på grøntsager
Mouritsen, Ole G., 2019, I: Politiken MAD. 2, s. 84 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Umami taste, free amino acid composition, and volatile compounds of brown seaweeds: [Incl. Correction]
Mouritsen, Ole G., Duelund, L., Petersen, Mikael Agerlin, Hartmann, A. L. & Frøst, Michael Bom, 2019, I: Journal of Applied Phycology. 31, 2, s. 1213-1232Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Grøntsager vil ikke spises
Mouritsen, Ole G., 5 jul. 2019, I: Weekendavisen - Ideer. 27, s. 13Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Avisartikel › Formidling
- 2020
- Udgivet
5 spørgsmål og svar om de vigtige kostfibre
Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 7, s. 82-83 2 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Creative Tastebuds 2020
Pedersen, S. H., Frøst, Michael Bom & Mouritsen, Ole G., 2020, I: International Journal of Food Design. 5, 1-2, s. 3-8 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
A Role for Macroalgae and Cephalopods in Sustainable Eating
Mouritsen, Ole G. & Schmidt, C. V., 2020, I: Frontiers in Psychology. 11, 5 s., 1402.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Design and 'umamification' of vegetable for sustainable eating
Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2020, I: International Journal of Food Design. 5, 1-2, s. 9-42 34 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Du kender umami, men nu skal du også kende kokumi
Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 6, s. 76 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Fjordrejer - meget mere end en tur i Grøften!
Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2020, I: Gastro. 162, s. 128-133Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Grønt med umami og velsmag: Håndværk, viden & opskrifter
Styrbæk, K. & Mouritsen, Ole G., 2020, Gyldendal. 342 s.Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Formidling
- Udgivet
I en lage af salt, sødme og syrlighed
Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 10, s. 46 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Seaweeds in mythology, folklore, poetry, and life
Pérez-Lloréns, J. L., Mouritsen, Ole G., Rhatigan, P., Cornish, M. L. & Critchley, A. T., 2020, I: Journal of Applied Phycology. 32, 5, s. 3157-3182 26 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Smag på alle hylder
Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 8, s. 77 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Smagen af jul
Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2020, Smag for Livet. 100 s. (SMAG skriftserie om smag; Nr. 11).Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Formidling
- Udgivet
Solen er så grøn, mor
Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 12, s. 64 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Sådan lærer vi vores børn grønt madmod
Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 5, s. 68 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Tang er også grønt
Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 4, s. 40 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
The solution to sustainable eating is not a one-way street
Schmidt, C. V. & Mouritsen, Ole G., 2020, I: Frontiers in Psychology. 11, 4 s., 531.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Umami potential of Nordic squid (Loligo forbesii)
Schmidt, C. V., Poojary, Mahesha Manjunatha, Mouritsen, Ole G. & Olsen, Karsten, 2020, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 22, 10 s., 100275.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Umami synergy as the scientific principle behind taste-pairing champagne and oysters
Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2020, I: Scientific Reports. 10, 12 s., 20077.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Velsmag. Den grønne omstilling og vores mad
Styrbæk, K. & Mouritsen, Ole G., 6 jun. 2020, I: Avisen Danmark. s. 14 1 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kronik › Formidling
- Udgivet
Grønt med umami: Små, sommerlige hapseretter med en overraskende smag
Styrbæk, K. & Mouritsen, Ole G., 7 aug. 2020, I: Jyllands-Posten. Sektion K, s. 12, 14 2 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Avisartikel › Formidling
- 2021
- Udgivet
A role for cephs in changing eating behaviour
Mouritsen, Ole G., 2021, Caephalopod recipes 2021. Power, A. M. (red.). European Union, s. 60-61Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Formidling
- Udgivet
Culinary sciences for the enhancement of the public understanding of science
Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R. M., Kelly, A. L., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). New York: CRC Press, s. 655-658 4 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
De grønne kostråd
Mouritsen, Ole G., 2021, I: Politiken MAD. 18, s. 46-47Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling
- Udgivet
Gastrophysical and chemical characterization of structural changes in cooked squid mantle
Schmidt, C. V., Plankensteiner, L., Clausen, M. P., Walhter, A. R., Kirkensgaard, Jacob Judas Kain, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Journal of Food Science. 86, 11, s. 4811-4827Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Imaging foodstuff and products of culinary transformations
Clausen, M. P., Christensen, M. & Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R. M., Kelly, A. L., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). New York: CRC Press, s. 404-409 5 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
ID: 14610784
Flest downloads
-
799
downloads
Flavour of fermented fish, insect, game, and pea sauces: garum revisited
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
527
downloads
Cephalopod gastronomy - a promise for the future
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
246
downloads
Odour-induced umami - olfactory contribution to umami taste in seaweed extracts (dashi) by sensory interactions
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet