Status over planteproteinforskningen på KU FOOD

Verden er udfordret på fødevareområdet. Der er brug for flere fødevarer og en bæredygtig produktion. Fødevarer bidrager i dag meget til klimabelastningen 􏰀 med ca. 20% af den totale globale CO2 emission (FAO, 2016). Produktion, forarbejdning og forbrugeraccept af planteprotein er og vil være et vigtigt element i fremtidens fødevareproduktion, da det især er produktion af animalsk protein, der belaster vores klima. For at sikre sundheden af den voksende befolkning globalt og minimere klima-aftrykket er det essentielt at ændre kosten fra animalsk domineret til at lade flere plantebaserede proteiner indgå. Det øgede indtag af planteprotein skal både tænkes ind i det hele måltid, men også når det gælder proteiner som fraktioner i forarbejdede fødevarer (EAT-Lancet Commission, 2019). Internationalt er der fokus på bæredygtige fødevarer. Således indgår fødevaresystemet i hele otte af FN's 17 verdensmål (United Nations, 2015). Disse drejer sig om at mindske sult, øge sundhed og trivsel, skabe ligestilling mellem kønnene, mindske ulighed, skabe ansvarligt forbrug og produktion, øge klimaindsatsen, beskytte livet i havet og beskytte livet på land. Dette kræver nye, sunde, plantebaserede fødevarer, som forbrugerne vil spise. En nylig undersøgelse fra Coop af flere end 1000 danskeres mad-og måltidsvaner viser, at halvdelen af de adspurgte i en eller anden grad ønsker at spise mindre kød, end de gør i dag. Knap en tredjedel af de adspurgte siger, at det skyldes hensyn til klima og miljø og en tredjedel siger, at det skyldes hensyn til sundhed (Coop Analyse, 2019). 

Læs mere om forskningsområdet Planter og bryggeri på KU FOOD