Karsten Olsen
Lektor
- 2020
- Udgivet
Effects of high pressure and ohmic heating on shell loosening, thermal and structural properties of shrimp (Pandalus borealis)
Dang, T. T., Feyissa, A. H., Gringer, N., Jessen, F., Olsen, Karsten, Bøknæs, N. & Orlien, Vibeke, 2020, I: Innovative Food Science and Emerging Technologies. 59, 12 s., 102246.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effect of ice maturation, freezing and heat treatment on the peelability and quality of cold water shrimps (Pandalus borealis)
Gringer, N., Skytte, J. L., Dang, T. T., Orlien, Vibeke, Olsen, Karsten, Schlippè-Steffensen, K. & Jessen, F., 2020, I: LWT. 134, 7 s., 110139.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Liquid chromatography quadrupole-Orbitrap mass spectrometry for the simultaneous analysis of advanced glycation end products and protein-derived cross-links in food and biological matrices
Poojary, Mahesha Manjunatha, Zhang, W., Greco, I., De Gobba, Cristian, Olsen, Karsten & Lund, Marianne N., 2020, I: Journal of Chromatography A. 1615, 10 s., 460767.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Multiresponse Kinetic Modeling of Heat-Induced Equilibrium of β-Carotene cis-trans Isomerization in Medium-Chain Triglyceride Oil
Schjoerring-Thyssen, J., Zhang, W., Olsen, Karsten, Koehler, K., Jouenne, E. & Andersen, Mogens Larsen, 2020, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 68, 3, s. 845-855Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Physical State of β-Carotene at High Concentrations in a Solid Triglyceride Matrix
Schjoerring-Thyssen, J., Olsen, Karsten, Koehler, K., Jouenne, E., Larsen, F. H. & Andersen, Mogens Larsen, 2020, I: European Journal of Lipid Science and Technology. 122, 2, 10 s., 1900250.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Umami potential of Nordic squid (Loligo forbesii)
Schmidt, C. V., Poojary, Mahesha Manjunatha, Mouritsen, Ole G. & Olsen, Karsten, 2020, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 22, 10 s., 100275.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Umami synergy as the scientific principle behind taste-pairing champagne and oysters
Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2020, I: Scientific Reports. 10, 12 s., 20077.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Limitation of Maillard Reactions in Lactose-Reduced UHT Milk via Enzymatic Conversion of Lactose into Galactooligosaccharides during Production
Zhang, W., Poojary, Mahesha Manjunatha, Rauh, V., Ray, C. A., Olsen, Karsten & Lund, Marianne N., 2020, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 68, 11, s. 3568-3575 8 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 4240660
Flest downloads
-
971
downloads
High pressure processing of meat: possible role of myofibrillar protein interactions and cathepsin activity
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet -
627
downloads
Changes of pH in β-Lactoglobulin and β-Casein Solutions during High Pressure Treatment
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
120
downloads
The physical stability of plant-based drinks and the analysis methods thereof
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet