Jorge Ruiz Carrascal
Adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
Influence of pre-cure freezing on the profile of volatile compounds during the processing of Iberian hams
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Martin, D., Grau, R. & Antequera, T., 2010, I: Journal of the Science of Food and Agriculture. 90, 5, s. 882-890Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Improvement of a solid phase extraction method for separation of animal muscle phospholipid classes
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge & Antequera, T., 2007, I: Food Chemistry. 102, 3, s. 875-879 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Stereospecific analysis of phospholipid classes in rat muscle
Perez-Palacios, T., Antequera, T., Muriel, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2006, I: European Journal of Lipid Science and Technology. 108, 10, s. 835-841 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Influence of pre-cure freezing of Iberian hams on lipolytic changes and lipid oxidation
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Grau, R., Flores, M. & Antequera, T., 2009, I: International Journal of Food Science & Technology Online. 44, 11, s. 2287-2295Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Individual Phospholipid Classes from Iberian Pig Meat As Affected by Diet
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Dewettinck, K., Le, T. T. & Antequera, T., 2010, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58, 3, s. 1755-1760Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Proteolysis in pork loins during superchilling and regular chilling storage
Pomponio, L., Bukh, C. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2018, I: Meat Science. 141, s. 57-65 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Oxidative deterioration of pork during superchilling storage
Pomponio, L. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2017, I: Journal of the Science of Food and Agriculture. 97, 15, s. 5211-5215 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of pasture on chestnut or acorn on fatty acid composition and aromatic profile of fat of Cinta Senese dry-cured ham
Pugliese, C., Sirtori, F., Ruiz Carrascal, Jorge, Martín, D., Parenti, S. & Franci, O., 2009, I: Grasas y Aceites. 60, 3, s. 271-276 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Carcass and meat quality traits of Iberian pigs as affected by sex and crossbreeding with different Duroc genetic lines
Robina, A., Viguera, J., Perez-Palacios, T., Mayoral, A. I., Vivo, J. M., Guillen, M. T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Spanish Journal of Agricultural Research. 11, 4, s. 1057-1067 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of different temperature-time combinations on lipid and protein oxidation of sous-vide cooked lamb loins
Roldan, M., Antequera, T., Armenteros, M. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2014, I: Food Chemistry. 149, s. 129-136 8 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 51320196
Flest downloads
-
586
downloads
A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
369
downloads
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
265
downloads
Cheese powder can boost sensory properties of emulsion sausages
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet