Ansatte – Københavns Universitet

FOOD > Ansatte

Jorge Ruiz Carrascal

Jorge Ruiz Carrascal

adjungeret professor, Professor MSO


  1. 2018
  2. Udgivet

    Development of Volatile Compounds during Hydrolysis of Porcine Hemoglobin with Papain. / Bak, Kathrine Holmgaard; Petersen, Mikael Agerlin; Lametsch, Rene; Hansen, Erik T.; Ruiz Carrascal, Jorge.

    I: Molecules, Bind 23, Nr. 2, 357, 2018.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  3. Udgivet

    Improving crunchiness and crispness of fried squid rings through innovative tempura coatings : addition of alcohol and CO2 incubation. / Carvalho, M. J.; Carrascal, Jorge Ruiz.

    I: Journal of Food Science and Technology, Bind 55, Nr. 6, 2018, s. 2068-2078.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  4. Udgivet

    Weight loss in superchilled pork as affected by cooling rate. / Landerslev, Martin G.; Araya-Morice, Adriana; Pomponio, Luigi; Ruiz-Carrascal, Jorge.

    I: Journal of Food Engineering, Bind 219, 2018, s. 25-28.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  5. Udgivet

    Pork proteins oxidative modifications under the influence of varied time-temperature thermal treatments : A chemical and redox proteomics assessment. / Mitra, Bhaskar; Lametsch, Rene; Akcan, Tolga ; Ruiz Carrascal, Jorge.

    I: Meat Science, Bind 140, 2018, s. 134-144.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  6. Udgivet

    Proteolysis in pork loins during superchilling and regular chilling storage. / Pomponio, Luigi; Bukh, Christian; Ruiz Carrascal, Jorge.

    I: Meat Science, Bind 141, 2018, s. 57-65.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  7. 2017
  8. Udgivet

    Physico-chemical and sensory characteristics of freeze-dried and air-dehydrated yogurt foam. / Carvalho, Maria Joao; Pérez-Palacios, Trinidad; Ruiz Carrascal, Jorge.

    I: LWT -Food Science and Technology, Bind 80, 2017, s. 328-334.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  9. Udgivet

    Cheese powder as an ingredient in emulsion sausages : effect on sensory properties and volatile compounds. / Chen, Xiang; Ruiz Carrascal, Jorge; Petersen, Mikael Agerlin; Karlsson, Anders H.

    I: Meat Science, Bind 130, 2017, s. 1-6.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  10. Udgivet

    The satiating properties of pork are not affected by cooking methods, sousvide holding time or mincing in healthy men - a randomized cross-over meal test study. / Kehlet, Ursula; Mitra, Bhaskar; Ruiz Carrascal, Jorge; Raben, Anne; Aaslyng, Margit D.

    I: Nutrients, Bind 9, Nr. 9, 941, 2017.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  11. Udgivet

    Tracking hydrophobicity state, aggregation behaviour and structural modifications of pork proteins under the influence of assorted heat treatments. / Mitra, Bhaskar; Rinnan, Åsmund; Ruiz Carrascal, Jorge.

    I: Food Research International, Bind 101, 2017, s. 266-273.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  12. Udgivet

    Oxidative deterioration of pork during superchilling storage. / Pomponio, Luigi; Ruiz Carrascal, Jorge.

    I: Journal of the Science of Food and Agriculture, Bind 97, Nr. 15, 2017, s. 5211-5215.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

Forrige 1 2 3 4 5 6 7 8 ...14 Næste

ID: 51320196