Jorge Ruiz Carrascal

Jorge Ruiz Carrascal

Adjungeret professor

ORCID: 0000-0001-7905-3153

Udgivelsesår:
Alle
26 - 50 ud af 147Pr. side: 25
Sortering: 1. forfatter

  1. Searching the best approach for restructuring pig trotters stuffed with boletus and foie

    Ruiz Carrascal, Jorge & Calvarro, J., 2012, The kitchen as a laboratory – reflections on science inspired by the kitchen. Vega, C., Ubbink, J. & Van der Linden, E. (red.). Columbia University Press, s. 217-223

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  2. Udgivet

    Volatile compounds of dry-cured Iberian ham as affected by the length of the curing process

    Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Andres, A. & Garcia, C., maj 1999, I: Meat Science. 52, 1, s. 19-27

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  3. Udgivet

    Spanish dry-cured hams and fermented sausages

    Ruiz Carrascal, Jorge, Pagán, M., García-Segovia, P. & Martinez-Monzó, J., 2016, Mediterranean foods: Composition and Processing. M.S. Cruz, R. & C. Vieira, M. (red.). CRC Press, s. 141-170 30 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  4. Udgivet

    Prediction of the feeding background of Iberian pigs using the fatty acid profile of subcutaneous, muscle and hepatic fat

    Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Antequera, T., Martin, L., Ventanas, J. & Lopez-Bote, C., jun. 1998, I: Meat Science. 49, 2, s. 155-163

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  5. Udgivet

    Ácidos grasos libres y aldehídos volátiles en jamos de cerdo Ibérico e Ibérico x Duroc

    Ruiz Carrascal, Jorge, 1993, I: Alimentaria. 30, 248, s. 27-30 4 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  6. Udgivet

    Texture and appearance of dry cured ham as affected by fat content and fatty acid composition

    Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Andres, A. & Garcia, C., 2000, I: Food Research International. 33, 2, s. 91-95

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  7. Udgivet

    Dry cured Iberian ham non-volatile components as affected by the length of the curing process

    Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C., Diaz, M., Cava, R., Tejeda, J. & Ventanas, J., 1999, I: Food Research International. 32, 9, s. 643-651

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  8. Ingredients

    Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, Handbook of Fermented meat and poultry. Toldra, F. (red.). 1st udg. Blackwell Publishing, s. 59-76 17 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  9. Improvement of dry-cured Iberian ham quality characteristics through modifications of dietary fat composition and supplementation with vitamin E

    Ruiz Carrascal, Jorge, de la Hoz, L., Isabel, B., Rey, A. I., Daza, A. & López-Bote, C. J., 2005, I: Food Science and Technology International. 11, 5, s. 327-335 9 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  10. Udgivet

    Forscher und Wirtschaft arbeiten eng zusammen: Technologie gilt als Schlüsselfaktor für den Erfolg der dänischen Fleischbranche

    Ruiz Carrascal, Jorge, Riis, F. V. & Hinrichsen, L. L., 2015, I: Fleischwirtschaft. 2015, 3, s. 88-90 3 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  11. Udgivet

    Influence of sensory characteristics on the acceptability of dry-cured ham

    Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C., Muriel, E., Andres, A. & Ventanas, J., aug. 2002, I: Meat Science. 61, 4, s. 347-354

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  12. Udgivet

    Sous-vide cooking of meat: a Maillarized approach

    Ruiz Carrascal, Jorge, Roldán, M., Refolio, F., Pérez-Palacios, T. & Antequera, T., 2019, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 16, s. 1-5 100138.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  13. Analysis of Phospholipids in Muscle Foods

    Ruiz Carrascal, Jorge, Muriel, E., Pérez-Palacios, T. & Antequera, T., 2008, Handbook of Muscle Food Analysis. Nollet, L. M. L. & Toldrá, F. (red.). CRC Press, s. 167-186 21 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  14. Udgivet

    Headspace solid phase microextraction for the analysis of volatiles in a meat product: Dry-cured Iberian ham

    Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Ventanas, J. & Jensen, M., nov. 1998, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 46, 11, s. 4688-4694

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  15. Udgivet

    Technology is the key: research and economy are interlinked closely in the Danish meat industry

    Ruiz Carrascal, Jorge, Riis, F. V. & Hinrichsen, L. L., 2015, I: Fleischwirtschaft International. 2015, 2, s. 21-23 3 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  16. Udgivet

    Ingredients

    Ruiz Carrascal, Jorge & Pérez-Palacios, T., 2014, Handbook of fermented meat and poultry. Toldrá, F. (red.). 2. udg. Wiley, s. 55-67

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  17. Udgivet

    Physicochemical and microbiological changes during the refrigerated storage of lamb loins sous-vide cooked at different combinations of time and temperature

    Roldán, M., Antequera, T., Hernández, A. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2015, I: Food Science and Technology International. 21, 7, s. 512-522 11 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  18. Udgivet

    Volatile compound profile of sous-vide cooked lamb loins at different temperature–time combinations

    Roldán, M., Ruiz Carrascal, Jorge, del Pulgar, J. S., Pérez-Palacios, T. & Antequera, T., 2015, I: Meat Science. 100, s. 52-57 6 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  19. Udgivet

    Effect of added phosphate and type of cooking method on physico-chemical and sensory features of cooked lamb loins

    Roldán, M., Antequera, T., Pérez-Palacios, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2014, I: Meat Science. 97, 1, s. 69-75 7 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  20. Science and technology for new culinary techniques

    Roldán, M., Calvarro, J., Sanchez del Pulgar, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Journal of Culinary Science & Technology (Print Edition). 11, 1, s. 66-79 13 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  21. Effect of different temperature-time combinations on lipid and protein oxidation of sous-vide cooked lamb loins

    Roldan, M., Antequera, T., Armenteros, M. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2014, I: Food Chemistry. 149, s. 129-136 8 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  22. Udgivet

    Advanced glycation end products, physico-chemical and sensory characteristics of cooked lamb loins affected by cooking method and addition of flavour precursors

    Roldan, M., Loebner, J., Degen, J., Henle, T., Antequera, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2015, I: Food Chemistry. 168, s. 487-495 9 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  23. Effect of different temperature-time combinations on physicochemical, microbiological, textural and structural features of sous-vide cooked lamb loins

    Roldan, M., Antequera, T., Martin, A., Isabel Mayoral, A. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Meat Science. 93, 3, s. 572-578 7 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  24. Carcass and meat quality traits of Iberian pigs as affected by sex and crossbreeding with different Duroc genetic lines

    Robina, A., Viguera, J., Perez-Palacios, T., Mayoral, A. I., Vivo, J. M., Guillen, M. T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Spanish Journal of Agricultural Research. 11, 4, s. 1057-1067 11 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  25. Effect of pasture on chestnut or acorn on fatty acid composition and aromatic profile of fat of Cinta Senese dry-cured ham

    Pugliese, C., Sirtori, F., Ruiz Carrascal, Jorge, Martín, D., Parenti, S. & Franci, O., 2009, I: Grasas y Aceites. 60, 3, s. 271-276 7 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

Forrige 1 2 3 4 5 6 Næste

ID: 51320196