Pseudoperoxidase activity of myoglobin. Pigment catalyzed formation of radicals in meat systems.

Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning

OriginalsprogEngelsk
TitelFree Radicals in Food
RedaktørerM. J. Morello, F. Shahidi, C.-T. Ho
Antal sider21
ForlagACS
Publikationsdato2002
Sider138-150
StatusUdgivet - 2002

ID: 8013972