Effect of time and temperature on sensory properties in low-temperature long-time sous-vide cooking of beef
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Originalsprog | Engelsk |
---|---|
Tidsskrift | Journal of Culinary Science & Technology (Print Edition) |
Vol/bind | 10 |
Udgave nummer | 1 |
Sider (fra-til) | 75-90 |
Antal sider | 16 |
ISSN | 1542-8052 |
DOI | |
Status | Udgivet - 2012 |
ID: 37773108