Institut for Fødevarevidenskab (KU FOOD)

2024

Tarmmikrobiomet

Børns tarmbakterier afslører mulig nøgle til behandling af diarré

Diarré kræver hvert år 500.000 børneliv i verdens lav- og mellem-indkomstlande. Men nu kæder danske og etiopiske forskere sygdommen sammen med et bestemt mønster af tarmbakterier. Og den viden åbner op for nye…

Ved at fermentere afføring, håber forskere, at skabe fremtidens medicin til mave- og tarmlidelser

Forskere fra Københavns Universitet opdyrker i ny forskning gavnlige virus fra fæces. Formålet er at erstatte de kapsler med afføring, som i dag anvendes i såkaldt fæces-behandling. I museforsøg har den nye teknik vist…

Klinisk innovation

Udbredt gigtsygdom kan forebygges gennem tarmen

De proteiner, der forsager urinsyregigt, kan for nogle mennesker udrenses ved at tilføre specifikke mælkesyrebakterier til tarmen – såkaldt medical nutrition. Efter at have modtaget et EIC Pathfinder Grant på 3,8 mil.…

Nyt studie om børn og mad: Særligt én aldersgruppe har det svært med frugtstykker i yoghurten

At børn ikke er vilde med for mange kerner, frugtkød eller andre stykker i maden er velkendt. Men særligt de seksårige gider slet ikke klumperne, viser et nyt studie fra Københavns Universitet udgivet i dag. Forskningen…

Fra mælkeproteiner til plantebaserede sidestrømme

Adjunkt Norbert Raak vil bruge sin viden og forskning om mejeriproteiner til bedre at omdanne plantebaserede ressourcer til velsmagende og bæredygtige fødevarer.

Nyt projekt vil forhindre forrådnelse med et skjold af bakterier

Et innovativt forskningsprojekt, ledt af Henriette Lyng Røder, skal nu undersøge, om vi kan forhindre blødråd i vores plantebaserede fødevarer ved at designe særlige mikrobesamfund og udnytte deres interaktioner til at…

grøn omstilling

Vi skal være flexitarer: Skidtfisk og rogn kan gøre grønsagerne mindre kedelige

Svaret på en grøn omstilling af vores kostvaner er ikke, at vi alle skal være vegetarer. En sund og mere realistisk løsning er derimod flexitar-kost, hvor det animalske kommer fra havet og giver umami-smag til de…

Bæredygtig mad

Nyt projekt vil skabe fremtidens hybridost

Et nyt forskningsprojekt med Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet i spidsen vil skabe hybridoste, som kombinerer mælke- og planteproteiner for at reducere ostens klimaaftryk markant – uden at gå på…

Planteproteiner

Nu skal bælgfrugters sundhedsfremmende egenskaber udforskes

Et nyt forskningsprojekt med Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet i spidsen skal undersøge bælgfrugters immunregulerende potentiale, specielt med henblik på at forebygge tarmsygdomme.

”Vi skal have noget mere viden i kokkehuerne”

Med den nye bog Gastrofysik & smagshåndværk skal broen mellem fødevarevidenskaben, kokkeuddannelserne og køkkenerne styrkes. For gennem dybere indsigt i madens fysiske og kemiske processer, kan vi gå en mere bæredygtig…

Forskere bruger blågrønalger som rugemor for ”kødagtige” proteiner

Forskere fra Københavns Universitet er ikke alene lykkedes med at bruge blågrønalger som rugemor for et nyt protein – de har tilmed fået mikroalgen til at producere ”kødfiber-agtige” proteintråde. Og den bedrift er måsk…

Nyt uddannelsessamarbejde binder biotek- og solutions tættere sammen

Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet og Professionshøjskolen Absalon har indgået aftale om samarbejde og facilitetsdeling til deres uddannelser inden for bioteknologi og biosolutions i Kalundborg.