Karsten Olsen

Karsten Olsen

Lektor

ORCID: 0000-0002-0104-6292

Udgivelsesår:
Alle
1 - 8 ud af 8Pr. side: 10
Sortering: Udgivelsesdato
  1. 2021
  2. Udgivet

    Gastrophysical and chemical characterization of structural changes in cooked squid mantle

    Schmidt, Charlotte Vinther, Plankensteiner, L., Clausen, M. P., Walhter, A. R., Kirkensgaard, Jacob Judas Kain, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Journal of Food Science. 86, 11, s. 4811-4827

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  3. Udgivet

    Physicochemical characterization of sous vide cooked squid (Loligo forbesii and Loligo vulgaris) and the relationship to selected sensory properties and hedonic response

    Schmidt, Charlotte Vinther, Plankensteiner, L., Faxholm, P. L., Olsen, Karsten, Mouritsen, Ole G. & Frøst, Michael Bom, 2021, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 23, 11 s., 100298.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  4. Udgivet

    The physical stability of plant-based drinks and the analysis methods thereof

    Patra, Tiffany, Rinnan, Åsmund & Olsen, Karsten, 2021, I: Food Hydrocolloids. 118, 14 s., 106770.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt

  5. Udgivet

    Two statistical tools for assessing functionality and protein characteristics of different fava bean (Vicia faba l.) ingredients

    Sharan, Siddharth, Zotzel, J., Stadtmüller, J., Bonerz, D., Aschoff, J., Saint-Eve, A., Maillard, M. N., Olsen, Karsten, Rinnan, Åsmund & Orlien, Vibeke, 2021, I: Foods. 10, 10, 11 s., 2489.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  6. Udgivet

    Umami potential of fermented beverages: Sake, wine, champagne, and beer

    Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Food Chemistry. 360, 10 s., 128971.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  7. Udgivet

    Umami-potentiale af danske østers og blæksprutter

    Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 1, s. 16-19 4 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning

  8. Udgivet

    Umami-potentiale af fermenterede drikkevarer

    Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 2, s. 16-19 4 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning

  9. Udgivet

    Videnskaben bag østers med champagne

    Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Aktuel Naturvidenskab. 2021, 1, s. 32-36 5 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

ID: 4240660