Karsten Olsen

Karsten Olsen

Lektor


  1. Udgivet

    The physical stability of plant-based drinks and the analysis methods thereof

    Patra, Tiffany, Rinnan, Åsmund & Olsen, Karsten, 2021, I: Food Hydrocolloids. 118, 14 s., 106770.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftReviewForskningfagfællebedømt

  2. Udgivet

    Gastrophysical and chemical characterization of structural changes in cooked squid mantle (Loligo forbesii and L. vulgaris) DOI:10.1111/1750-3841.15936

    Schmidt, Charlotte Vinther, Plankensteiner, L., Clausen, M. P., Walhter, A. R., Kirkensgaard, Jacob Judas Kain, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Journal of Food Science. s. 1-17 17 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  3. Udgivet

    Umami-potentiale af fermenterede drikkevarer

    Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 2, s. 16-19 4 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskning

  4. Udgivet

    Physicochemical characterization of sous vide cooked squid (Loligo forbesii and Loligo vulgaris) and the relationship to selected sensory properties and hedonic response

    Schmidt, Charlotte Vinther, Plankensteiner, L., Faxholm, P. L., Olsen, Karsten, Mouritsen, Ole G. & Frøst, Michael Bom, 2021, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 23, 11 s., 100298.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  5. Udgivet

    Videnskaben bag østers med champagne

    Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Aktuel Naturvidenskab. 2021, 1, s. 32-36 5 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelFormidling

  6. Udgivet

    Umami-potentiale af danske østers og blæksprutter

    Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 1, s. 16-19 4 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskning

  7. Udgivet

    Umami potential of fermented beverages: Sake, wine, champagne, and beer

    Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Food Chemistry. 360, 10 s., 128971.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

ID: 4240660