Karsten Olsen

Karsten Olsen

Lektor


  1. 2008
  2. Udgivet

    Colour formation in fermented sausages by meat-associated staphylococci with different nitrite- and nitrate-reductase activities

    Gøtterup, J., Olsen, Karsten, Knøchel, Susanne, Tjener, K., Stahnke, L. H. & Møller, J. K. S., 2008, I : Meat Science. 78, 4, s. 492-501 10 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  3. Udgivet

    Quantification of zinc-porphyrin in dry-cured ham products by spectroscopic methods - comparison of absorption, fluorescence and X-ray fluorescence spectroscopy

    Laursen, K., Adamsen, C. E., Laursen, J., Olsen, Karsten & Møller, J. K. S., 2008, I : Meat Science. 78, 3, s. 336-341 6 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  4. 2007
  5. Udgivet

    In situ measurements of pH changes in ß-lactoglobulin solutions under high hydrostatic pressure

    Orlien, Vibeke, Olsen, Karsten & Skibsted, Leif Horsfelt, 2007, I : Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 11, s. 4422-4428 7 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  6. Udgivet

    Interactions between oral burn, meat flavor and texture in chili spiced pork patties evaluated by time-intensity

    Reinbach, Helene Christine, Meinert, Lene, Ballabio, D., Aaslyng, M. D., Bredie, Wender, Olsen, Karsten & Møller, P., 2007, I : Food Quality and Preference. 18, 6, s. 909-919 11 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  7. Udgivet

    Mechanism of deactivation of triplet-excited riboflavin by ascorbate, carotenoids, and tocopherols in homogeneous and heterogeneous aqueous food model systems

    Cardoso, D. R., Olsen, Karsten & Skibsted, Leif Horsfelt, 2007, I : Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 15, s. 6285-6291 7 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  8. Udgivet

    Relationship between nitrate/nitrite reductase activities in meat associated staphylococci and nitrosylmyoglobin formation in a cured meat model system

    Gøtterup, J., Olsen, Karsten, Knøchel, Susanne, Tjener, K., Stahnke, L. H. & Møller, J. K. S., 2007, I : International Journal of Food Microbiology. 120, 3, s. 303-310 8 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  9. 2006
  10. Udgivet

    Phenol and terpene quenching of singlet- and triplet-excited states of riboflavin in relation to light-struck flavor formation in beer

    Cardoso, D. R., Olsen, Karsten, Møller, J. K. S. & Skibsted, Leif Horsfelt, 2006, I : Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54, 15, s. 5630-5636 7 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  11. Udgivet

    Zn-porphyrin formation in cured meat products: Effect of added salt and nitrite

    Adamsen, C. E., Møller, J. K. S., Laursen, K., Olsen, Karsten & Skibsted, Leif Horsfelt, 2006, I : Meat Science. 72, 4, s. 672-679 8 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  12. 2005
  13. Udgivet

    Deactivation of triplet-excited riboflavin by purine derivatives: important role of uric acid in light-induced oxidation of milk sensitized by riboflavin

    Cardoso, D. R., Homem-de-Mello, P., Olsen, Karsten, da Silva, A. B. F., Franco, D. W. & Skibsted, Leif Horsfelt, 2005, I : Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53, 9, s. 3679-3684 7 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

  14. Udgivet

    Heat and light stability of three natural blue colorants for use in confectionery and beverages

    Kurtmann, L., Strømdahl, L. D., Olsen, Karsten & Skibsted, Leif Horsfelt, 2005, I : European Food Research Technology. 220, 3-4, s. 261-266 6 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningfagfællebedømt

ID: 4240660