Karsten Olsen
Lektor
- 2019
- Udgivet
Stabilization of Black Rice (Oryza Sativa, L. Indica) Anthocyanins Using Plant Extracts for Copigmentation and Maltodextrin for Encapsulation
Raharjo, S., Purwandari, F. A., Hastuti, P. & Olsen, Karsten, 2019, I: Journal of Food Science. 84, 7, s. 1712-1720Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
The role of water in the impact of high pressure on the myrosinase activity and glucosinolate content in seedlings from Brussels sprouts
Wang, J., Barba, F. J., Sørensen, J. C., Frandsen, H. B., Sørensen, S., Olsen, Karsten & Orlien, Vibeke, 2019, I: Innovative Food Science and Emerging Technologies. 58, 9 s., 102208.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- 2018
- Udgivet
Squids of the North: gastronomy and gastrophysics of Danish squid
Faxholm, P. L., Schmidt, C. V., hws697, hws697, Sun, Y., Clausen, M. P., Flore, R., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., dec. 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 14, s. 66-76Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
High pressure effects on myrosinase activity and glucosinolate preservation in seedlings of Brussels sprouts
Wang, J., Barba, F. J., Sorensen, J. C., Frandsen, H. B., Sørensen, S., Olsen, Karsten & Orlien, Vibeke, 15 apr. 2018, I: Food Chemistry. 245, s. 1212-1217 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
A quantitative method to measure and evaluate the peelability of shrimps (Pandalus borealis)
Gringer, N., Dang, T. T., Orlien, Vibeke, Olsen, Karsten, Bøknæs, N. & Jessen, F., 2018, I: LWT. 94, s. 20-24 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Bioactive compounds and antioxidant activities of some cereal milling by-products
Smuda, S. S., Mohsen, S. M., Olsen, Karsten & Aly, M. H., 2018, I: Journal of Food Science and Technology. 55, 3, s. 1134-1142 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Blækspruttebanden på Nordic Food Lab
hws697, hws697, Schmidt, C. V., Sun, Y., Faxholm, P. L., Flore, R., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2018, Blæksprutterne kommer - spis dem!. G. Mouritsen, O. & Styrbæk, K. (red.). 1 udg. København: Gyldendal, s. 171-193 23 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Formidling
- Udgivet
Control of α-Lactalbumin Aggregation by Modulation of Temperature and Concentration of Calcium and Cysteine
Nielsen, L. R., Nielsen, S. B., Zhao, Z., Olsen, Karsten, Nielsen, J. H. & Lund, Marianne N., 2018, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66, 27, s. 7110-7120 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Emerging and potential technologies for facilitating shrimp peeling: A review
Dang, T. T., Gringer, N., Jessen, F., Olsen, Karsten, Bøknæs, N., Nielsen, P. L. & Orlien, Vibeke, 2018, I: Innovative Food Science and Emerging Technologies. 45, s. 228-240 13 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Enzyme-assisted peeling of cold water shrimps (Pandalus borealis)
Dang, T. T., Gringer, N., Jessen, F., Olsen, Karsten, Bøknæs, N., Nielsen, P. L. & Orlien, Vibeke, 2018, I: Innovative Food Science and Emerging Technologies. 47, s. 127-135 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 4240660
Flest downloads
-
970
downloads
High pressure processing of meat: possible role of myofibrillar protein interactions and cathepsin activity
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet -
627
downloads
Changes of pH in β-Lactoglobulin and β-Casein Solutions during High Pressure Treatment
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
119
downloads
The physical stability of plant-based drinks and the analysis methods thereof
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet