Charlotte Vinther Schmidt

Charlotte Vinther Schmidt

Postdoc, Gæsteforsker

Medlem af:


    Udgivelsesår:
    Alle
    1 - 10 ud af 18Pr. side: 10
    Sortering: Udgivelsesdato
    1. 2022
    2. Udgivet

      Cephalopods as Challenging and Promising Blue Foods: Structure, Taste, and Culinary Highlights and Applications

      Schmidt, Charlotte Vinther & Mouritsen, Ole G., 2022, I: Foods. 11, 17, 21 s., 2559.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › fagfællebedømt

    3. Udgivet

      Umami taste as a driver for sustainable eating

      Schmidt, Charlotte Vinther & Mouritsen, Ole G., 2022, I: International Journal of Food Design. 7, 2, s. 187-203 17 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › fagfællebedømt

    4. 2021
    5. Udgivet

      Gastrophysical and chemical characterization of structural changes in cooked squid mantle

      Schmidt, Charlotte Vinther, Plankensteiner, L., Clausen, M. P., Walhter, A. R., Kirkensgaard, Jacob Judas Kain, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Journal of Food Science. 86, 11, s. 4811-4827

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › fagfællebedømt

    6. Udgivet

      Gastrophysical and chemical characterization of umami, taste pairing, and texture in relation to sustainable food sources: Squid, oysters, and fermented beverages

      Schmidt, Charlotte Vinther, 2021, Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen. 258 s.

      Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Ph.d.-afhandling › Forskning

    7. Udgivet

      Physicochemical characterization of sous vide cooked squid (Loligo forbesii and Loligo vulgaris) and the relationship to selected sensory properties and hedonic response

      Schmidt, Charlotte Vinther, Plankensteiner, L., Faxholm, P. L., Olsen, Karsten, Mouritsen, Ole G. & Frøst, Michael Bom, 2021, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 23, 11 s., 100298.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › fagfællebedømt

    8. Udgivet

      Squid: Gastrophysics of squid - from gastronomy to science and back again

      Mouritsen, Ole G., Schmidt, Charlotte Vinther, Faxholm, P. L. & Clausen, M. P., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R., Kelly, A., Lavelle, C. & This vo Kientza, H. (red.). CRC Press, s. 541-544 4 s.

      Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

    9. Udgivet

      Umami potential of fermented beverages: Sake, wine, champagne, and beer

      Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Food Chemistry. 360, 10 s., 128971.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › fagfællebedømt

    10. Udgivet

      Umami-potentiale af danske østers og blæksprutter

      Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 1, s. 16-19 4 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel

    11. Udgivet

      Umami-potentiale af fermenterede drikkevarer

      Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 2, s. 16-19 4 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel

    12. Udgivet

      Videnskaben bag østers med champagne

      Schmidt, Charlotte Vinther, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Aktuel Naturvidenskab. 2021, 1, s. 32-36 5 s.

      Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel

    Forrige 1 2 Næste

    ID: 183890052