Jorge Ruiz Carrascal
Adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
- Udgivet
The flavour of Iberian ham
Ruiz Carrascal, Jorge, Muriel, E. & Ventanas, J., 2002, Research Advances in the Quality of Meat and Meat Products. Toldra, F. (red.). Research Signpost, s. 289-309 21 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Fatty acid composition in double and multilayered microcapsules of ω-3 as affected by storage conditions and type of emulsions
Jiménez-Martín, E., Antequera Rojas, T., Gharsallaoui, A., Ruiz Carrascal, Jorge & Pérez-Palacios, T., 2016, I: Food Chemistry. 194, s. 476-486 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Cured foods: health effects
Ruiz Carrascal, Jorge, 2016, Encyclopedia of food and health. Caballero, B., Finglas, P. & Toldrá, F. (red.). Elsevier, s. 338-342 5 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Encyclopædiartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Tracking hydrophobicity state, aggregation behaviour and structural modifications of pork proteins under the influence of assorted heat treatments
Mitra, B., Rinnan, Åsmund & Ruiz Carrascal, Jorge, 2017, I: Food Research International. 101, s. 266-273 8 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Pork proteins oxidative modifications under the influence of varied time-temperature thermal treatments: A chemical and redox proteomics assessment
Mitra, B., Lametsch, Rene, Akcan, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, jun. 2018, I: Meat Science. 140, s. 134-144 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of different temperature-time combinations on lipid and protein oxidation of sous-vide cooked lamb loins
Roldan, M., Antequera, T., Armenteros, M. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2014, I: Food Chemistry. 149, s. 129-136 8 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Changes in the fatty acid profile of the subcutaneous fat of swine throughout fattening as affected by dietary conjugated linoleic acid and monounsaturated fatty acids
Martin, D., Antequera, T., Gonzalez, E., Lopez-Bote, C. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 26, s. 10820-10826Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Comparison of different methods for total lipid quantification in meat and meat products
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Martin, D., Muriel, E. & Antequera, T., 2008, I: Food Chemistry. 110, 4, s. 1025-1029 5 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Analysis of Phospholipids in Muscle Foods
Ruiz Carrascal, Jorge, Muriel, E., Pérez-Palacios, T. & Antequera, T., 2008, Handbook of Muscle Food Analysis. Nollet, L. M. L. & Toldrá, F. (red.). CRC Press, s. 167-186 21 s.Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Sensory characteristics of Iberian ham: Influence of salt content and processing conditions
Andres, A., Cava, R., Ventanas, J., Thovar, V. & Ruiz Carrascal, Jorge, sep. 2004, I: Meat Science. 68, 1, s. 45-51Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
New device for direct extraction of volatiles in solid samples using SPME
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J. & Cava, R., nov. 2001, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49, 11, s. 5115-5121Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effect of feeding diets high in monounsaturated fatty acids and alpha-tocopheryl acetate to rabbits on resulting carcass fatty acid profile and lipid oxidation
LopezBote, C., Rey, A., Ruiz Carrascal, Jorge, Isabel, B. & Arias, R., feb. 1997, I: Animal. 64, s. 177-186Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Effect of alpha-tocopheryl acetate supplementation and the extensive feeding of pigs on the volatile aldehydes during the maturation of Iberian ham
Cava, R., Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J. & Antequera, T., jun. 1999, I: Food Science and Technology International. 5, 3, s. 235-241Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Volatile compounds and physicochemical characteristics during storage of microcapsules from different fish oil emulsions
Jiménez-Martín, E., Gharsallaoui, A., Pérez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge & Antequera, T., 2015, I: Food and Bioproducts Processing. 96, s. 52-64 13 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Comparison of simultaneous distillation extraction (SDE) and solid-phase microextraction (SPME) for the analysis of volatile compounds in dry-cured ham
Garcia-Esteban, A., Ansorena, D., Astasiaran, I., Martín, D. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2004, I: Journal of the Science of Food and Agriculture. 84, 11, s. 1364-1370 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Free-range rearing increases (n-3) polyunsaturated fatty acids of neutral and polar lipids in swine muscles
Muriel, E., Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J. & Antequera, T., aug. 2002, I: Food Chemistry. 78, 2, s. 219-225Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of dietary conjugated linoleic acid and monounsaturated fatty acids on productive, carcass and meat quality traits of pigs
Martin, D., Muriel, E., Gonzalez, E., Viguera, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2008, I: Livestock Science. 117, 2-3, s. 155-164Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Lipid oxidative changes throughout the ripening of dry-cured Iberian hams with different salt contents and processing conditions
Andres, A., Cava, R., Ventanas, J., Muriel, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2004, I: Food Chemistry. 84, 3, s. 375-381Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Preference and juiciness of Iberian dry-cured loin as affected by intramuscular fat content, crossbreeding and rearing system
Ventanas, S., Ruiz Carrascal, Jorge, Garcia, C. & Ventanas, J., 2007, I: Meat Science. 77, 3, s. 324-330 7 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Lipolysis in dry-cured ham: influence of salt content and processing conditions
Andres, A. I., Cava, R., Martin, D., Ventanas, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2005, I: Food Chemistry. 90, 4, s. 523-533 11 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Improvement of dry-cured Iberian ham quality characteristics through modifications of dietary fat composition and supplementation with vitamin E
Ruiz Carrascal, Jorge, de la Hoz, L., Isabel, B., Rey, A. I., Daza, A. & López-Bote, C. J., 2005, I: Food Science and Technology International. 11, 5, s. 327-335 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Prediction of the feeding background of Iberian pigs using the fatty acid profile of subcutaneous, muscle and hepatic fat
Ruiz Carrascal, Jorge, Cava, R., Antequera, T., Martin, L., Ventanas, J. & Lopez-Bote, C., jun. 1998, I: Meat Science. 49, 2, s. 155-163Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Magnetic resonance imaging as a predictive tool for sensory characteristics and intramuscular fat content of dry-cured loin
Antequera, T., Muriel, E., Rodriguez, P., Cernadas, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, mar. 2003, I: Journal of the Science of Food and Agriculture. 83, 4, s. 268-274Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Protein and lipid oxidation in Longissimus dorsi and dry cured loin from Iberian pigs as affected by crossbreeding and diet
Ventanas, S., Estevez, M., Tejeda, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2006, I: Meat Science. 72, 4, s. 647-655 9 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of salt content and processing conditions on volatile compounds formation throughout the ripening of Iberian ham
Andres, A. I., Cava, R., Ventanas, S., Muriel, E. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: European Food Research and Technology. 225, 5-6, s. 677-684Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 51320196
Flest downloads
-
584
downloads
A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
369
downloads
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
265
downloads
Cheese powder can boost sensory properties of emulsion sausages
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet