Institut for Fødevarevidenskab (KU FOOD)

2025

Forskere genopliver yoghurt lavet af... myrer

En gammel opskrift på yoghurt lavet på myrer er blevet genskabt af forskere fra Københavns Universitet. I et nyt studie viser de, hvordan myrer og de bakterier, der lever på dem, kan forvandle mælk til yoghurt. Det give…

Flasker gemt i 130 år bød på bakterielle overraskelser: Vidner om dansk smøreventyr og datidens hygiejne

To glemte flasker i en kælder på Frederiksberg med bakteriekulturer fra 1890’erne har givet forskere fra Københavns Universitet et enestående indblik i Danmarks smøreventyr. Gennem avanceret DNA-analyse har de undersøgt…

Qian Janice Wang udnævnt til Master of Wine

Qian Janice Wang, lektor og sektionsleder for Design og Forbrugeradfærd, kan føje endnu en prestigefyldt titel til sit imponerende CV: Master of Wine. Hun er nu Danmarks første herboende Master of Wine.

Forskere er lykkedes med at gøre sukkerpulp til superfood

Forskere fra KU FOOD har fundet en metode til at omdanne restproduktet fra sukkerproduktion, pulp, til et spiseligt og proteinrigt produkt ved hjælp af svampe og fermentering.

Ny institutleder på FOOD

Dr. Colin Ray tiltræder pr. 1. juli 2025 stillingen som ny institutleder på Institut for Fødevarevidenskab (FOOD).

En dedikeret og plantefokuseret leder takker af

Efter otte år som leder for Institut for Fødevarevidenskab (KU FOOD) giver Anna Haldrup nu faklen videre til en ny institutleder og går på pension.

Ny forskning: Kostmønstre under graviditeten forbundet med barnets hjerneudvikling og intelligens

Ny dansk forskning har undersøgt sammenhængen mellem gravides kostmønstre og barnets vækst i hovedstørrelse samt kognitive evner senere i barndommen. Resultaterne tyder på, at den tidlige ernæring, både under…

GRØN OMSTILLING

Populær madlavningsost – nu med ærter, men med samme gode smag og tekstur

Man kan godt erstatte en stor del af mælken i ost med planter og stadig bevare den rigtige smag og tekstur. Det har forskere fra Københavns Universitet nu demonstreret ved at lave en hybrid-udgave af den populære ost…

Kost og graviditet

Ny forskning: Stærk sammenhæng mellem vestlig kost under graviditeten og ADHD

Ny dansk forskning viser, at et vestligt kostmønster med højt indhold af fedt og sukker samt færre friske råvarer under graviditeten kan øge risikoen for udviklingsforstyrrelser som ADHD og autisme hos børn. Forskerne…

Nyt forskningsfyrtårn skal udvikle bedre fødevarer og lægemidler

Forskere fra Københavns Universitet og Aarhus Universitet har modtaget 39,4 millioner kroner til et nyt ESS Lighthouse, som ved hjælp af neutronbaserede metoder kan revolutionere lægemiddel- og fødevareindustrien.…

Sundt samarbejde

Nyt projekt har låst op for proteinfordøjeligheden af nordisk tempeh

Nyt projekt har låst op for proteinfordøjeligheden af nordisk tempeh