Grundsmagene salt, sødt, surt og bittert kender de fleste til, men en ny undersøgelse foretaget af Mejeriforeningen viser at den femte grundsmag, umami, stort set ukendt blandt danskerne. Dette kan ifølge professor emeritus ved KU FOOD Ole G. Mouritsen få konsekvenser for omstillingen til mere bæredygtig kost. Umami er nemlig vigtigt, når det kommer til at hjælpe forbrugerne til at spise flere plantebaserede fødevarer.
"Grøn, bæredygtig mad mangler umami, og det er derfor, at de fleste finder det svært at spise mere grønt og mindre kød. Men da det er umami-smagen af kød, vi eftertragter, og ikke kød som sådan, ligger løsningen lige for: at tilføre det grønne den umami, som det mangler," fortæller Ole G. Mouritsen i en artikel hos FødevareFokus.dk.