Vandaktivitet i frosne fødevarer under faseomdannelse
Research output: Contribution to journal › Journal article › Communication
Vandaktivitet i frosne fødevarer udtrykkes relativt til vandaktiviteten af underafkølet vand ved samme temperatur og ikke relativt til vandaktiviteten af is, som ellers er vands stabile form. Det leder til et tilsyneladende paradoks for vandaktiviteten under udkrystallisation af is. Begrebet vandaktivitet bliver brugt upræcist i fødevarekemien, men Gibbs faselov hjælper med til at afklare begreberne.
Original language | Danish |
---|---|
Journal | Dansk Kemi |
Volume | 105 |
Issue number | 1 |
Pages (from-to) | 9-11 |
Number of pages | 3 |
ISSN | 0011-6335 |
Publication status | Published - 2024 |
Links
- https://www.kemifokus.dk/wp-content/uploads/sites/7/DAK1-2024-s9-11.pdf
Final published version
ID: 382987630