Stabilization of colloidal food materials

PROJECT "Stabilization of colloidal food materials" IS COMPLETED
Period: 2018 - 2020

Meget af den mad vi værdsætter, er emulsioner og skum såsom ”flødeskum” og iscreme, er baseret på fedtkugler som de byggesten, der giver maden struktur og en attraktiv mundfornemmelse. Problemet med den slags lækker mad er fedtets høje energiindhold. Projektet fremsætter den drastisk nye idé, at gode og helsebringende bakterier – som netop har samme størrelse som fedtkugler og som let og på en bæredygtig måde kan fremstilles ved fermentering – kan erstatte fedtkugler og være de byggesten, som giver maden struktur. For at nå det mål, undersøges det hvordan overfladen af bakterier kan køres mere fedtagtig ved at ændre på fermenteringsbetingelser og ved at ændre overfladen ad kemisk og fysisk vej. Dette ledsages af detaljerede studier af bakterieoverfladernes kemiske sammensætning. I projektet udvikles en række fødevarematerialer baseret på bakterier og deres anvendelser som mad og leveringssystemer for gode bakterier udforskes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Funded by:

Project: Stabilization of colloidal food materials by surface engineering of bacteria
Period:  1st of August 2018 - 31st of July 2020
Grant donor: Independent Research Fund Denmark
Grant size: DKK 4,400,000

Contact

Jens Risbo
Associated Professor
Ingredient and Dairy Technology