Jorge Ruiz Carrascal
Adjungeret professor
Design and Consumer Behavior
Rolighedsvej 26
1958 Frederiksberg C
- Udgivet
Volatile compounds of dry-cured Iberian ham as affected by the length of the curing process
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Andres, A. & Garcia, C., maj 1999, I: Meat Science. 52, 1, s. 19-27Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Sensory characteristics of Iberian ham: influence of processing time and slice location
Ruiz Carrascal, Jorge, Ventanas, J., Cava, R., Timon, M. & Garcia, C., jan. 1998, I: Food Research International. 31, 1, s. 53-58Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Liver pate from pigs fed conjugated linoleic acid and monounsaturated fatty acids
Martin, D., Antequera, T., Muriel, E., Perez-Palacios, T. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2009, I: European Food Research and Technology. 228, 5, s. 749-758Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
MRI-based analysis, lipid composition and sensory traits for studying Iberian dry-cured hams from pigs fed with different diets
Perez-Palacios, T., Antequera, T., Luisa Duran, M., Caro, A., Rodriguez, P. G. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2010, I: Food Research International. 43, 1, s. 248-254Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Muscle individual phospholipid classes throughout the processing of dry-cured ham: Influence of pre-cure freezing
Perez-Palacios, T., Ruiz Carrascal, Jorge, Dewettinck, K., Le, T. T. & Antequera, T., 2010, I: Meat Science. 84, 3, s. 431-436 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Volatile Compounds Profile of Sous-Vide Cooked Pork Cheeks as Affected by Cooking Conditions (Vacuum Packaging, Temperature and Time)
Sanchez del Pulgar, J., Roldan, M. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2013, I: Molecules (Print Archive Edition). 18, 10, s. 12538-12547 10 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Gas Chromatography-Mass Spectrometry Method for the Determination of Free Amino Acids as Their Dimethyl-tert-butylsilyl (TBDMS) Derivatives in Animal Source Food
Jimenez-Martin, E., Ruiz Carrascal, Jorge, Perez-Palacios, T., Silva, A. & Antequera, T., 2012, I: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60, 10, s. 2456-2463 8 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Physicochemical changes throughout the ripening of dry cured hams with different salt content and processing conditions
Andres, A. I., Ventanas, S., Ventanas, J., Cava, R. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2005, I: European Food Research and Technology. 221, 1, s. 30-35 6 s.Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
- Udgivet
Physico-chemical and sensory characteristics of dry-cured loin from different Iberian pig lines
Muriel, E., Ruiz Carrascal, Jorge, Martin, D., Petron, M. & Antequera, T., apr. 2004, I: Food Science and Technology International. 10, 2, s. 117-123Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Effect of dietary fat on productivity, fatty acid composition and lipid oxidation in Iberian pigs.
Viguera, J., Senoron, M., Cortes, M., Peinado, J. & Ruiz Carrascal, Jorge, 2007, I: Poultry Science. 86, s. 509-509Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
ID: 51320196
Flest downloads
-
584
downloads
A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
368
downloads
Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
Udgivet -
265
downloads
Cheese powder can boost sensory properties of emulsion sausages
Publikation: Konferencebidrag › Poster › Forskning
Udgivet