Parmaskinker - nitritfrie charcuterivarer med optimal farvedannelse
Research output: Contribution to journal › Journal article › Communication
De legendariske Parmaskinker "Prosciutto di Parma" er kendt for deres gode smag og unikke farve. De er resultat af en speciel tørsaltningsproces med havsalt fra Middelhavet. Men hvordan fremkommer den specielle farve, og hvilken kemisk struktur ligger bag?
| Original language | Danish |
|---|---|
| Journal | Dansk Kemi |
| Issue number | 11 |
| Pages (from-to) | 24-29 |
| Number of pages | 6 |
| ISSN | 0011-6335 |
| Publication status | Published - 2005 |
ID: 7969315