Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen

Professor emeritus

ORCID: 0000-0002-4258-8960

Udgivelsesår:
Alle
1 - 50 ud af 338Pr. side: 50
Sortering: Udgivelsesdato
  1. 2024
  2. Udgivet

    Proximate nutritional composition of roe from fish, crustaceans, mussels, echinoderms, and cephalopods

    Schmidt, C. V., Raza, Husnain, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., jun. 2024, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 36, 100944.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt

  3. Udgivet

    Algae in the Human World: Beauty and Taste Come First

    Mouritsen, Ole G. & Pérez Lloréns, J. L., 2024, Being Algae: Transformations in Water Plant Studies. Hendlin, Y. H., Weggelaar, J., Derossi, N. & Mugnai, S. (red.). Brill, s. 103-127 25 s. (Critical Plant Studies , Bind 8).

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  4. Udgivet

    History of seaweeds as food

    Mouritsen, Ole G., Cornish, M. L., Critchley, A. T. & Pérez-Lloréns, J. L., 2024, Applications of Seaweeds in Food and Nutrition. Heftt, D., Badmus, U. & Adetunji, C. (red.). Elsevier, s. 1-17

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  5. Udgivet

    Seaweeds and the United Nations' Sustainable Development Goals - 2022 and beyond

    Cornish, M. L., Mouritsen, Ole G., Pérez Lloréns, J. L., Critchley, A. T. & Hurtado, A. Q., 2024, Applications of Seaweeds in Food and Nutrition. Heftt, D., Badmus, U. & Adetunji, C. (red.). Elsevier, s. 45-62

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  6. Udgivet

    When blue is green: Seafoods for umamification of a sustainable plant-forward diet

    Mouritsen, Ole G., 2024, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 35, 8 s., 100902.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  7. 2023
  8. Udgivet

    (Complex Korean characters - Mouthfeel)

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2023, Tabi Books, Seoul. 296 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt

  9. Udgivet

    Roe gastronomy

    Mouritsen, Ole G., 2023, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 32, 11 s., 100712.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  10. Udgivet

    Saved by seaweeds (II): Traditional knowledge, home remedies medicine, surgery, and pharmacopoeia

    Pérez-Lloréns, J. L., Critchley, A. T., Cornish, M. L. & Mouritsen, Ole G., 2023, I: Journal of Applied Phycology. 35, s. 2049–2068 20 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  11. Udgivet

    Tofu - a diet for human and planetary health

    Zhu, Y., Yang, Y. & Mouritsen, Ole G., 2023, I: Soil Ecology Letters. 5, 2, s. 1-2 2 s., 220163.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning › fagfællebedømt

  12. Accepteret/In press

    Umamification as a culinary means for sustainable eating at home and at restaurants

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2023, (Accepteret/In press) Chefs, Restaurants, and Culinary Sustainability. Counihan, C. & Højlund Pedersen, S. (red.). University of Arkansas Press, (Global Foodways Series).

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  13. Udgivet

    Umamification of food facilitates the green transition

    Mouritsen, Ole G., 2023, I: Soil Ecology Letters. 5, 1, s. 1-3 3 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  14. 2022
  15. Udgivet

    Cephalopods as Challenging and Promising Blue Foods: Structure, Taste, and Culinary Highlights and Applications

    Schmidt, C. V. & Mouritsen, Ole G., 2022, I: Foods. 11, 17, 21 s., 2559.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  16. Udgivet

    Creative Tastebuds 2021

    Pedersen, S. H., Schneider, M., Frøst, Michael Bom & Mouritsen, Ole G., 2022, I: International Journal of Food Design. 7, 2, s. 113-117 5 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning

  17. Udgivet

    Food processing

    Mouritsen, Ole G., Olsen, Karsten & Orlien, Vibeke, 2022, Applied Food Science. Wernaart, B. & van der Meulen, B. (red.). Wageningen Academic Publishers, s. 157-185 29 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  18. Udgivet

    Molecular evolution of cholesterol and other higher sterols in relation to membrane structure

    Mouritsen, Ole G., 2022, Cholesterol: From Chemistry and Biophysics to the Clinic. Bukiya, A. N. & Dopio, A. M. (red.). Elsevier, s. 25-40 16 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  19. Udgivet

    Progression towards an 80:20 (plant-based:animal-based) energy balance via specially designed Meal Kits

    Daverkosen, S., Ejlersen, S. & Mouritsen, Ole G., 2022, I: International Journal of Food Design. 7, 2, s. 143-157 15 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  20. Udgivet

    Taste for sustainability and a green transition

    Mouritsen, Ole G., 2022, I: Food Studies: An Interdisciplinary Journal. 12, 2, s. 9-18 10 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  21. Udgivet

    Umami taste as a driver for sustainable eating

    Schmidt, C. V. & Mouritsen, Ole G., 2022, I: International Journal of Food Design. 7, 2, s. 187-203 17 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  22. 2021
  23. Udgivet

    Culinary sciences for the enhancement of the public understanding of science

    Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R. M., Kelly, A. L., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). New York: CRC Press, s. 655-658 4 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  24. Udgivet

    Gastrophysical and chemical characterization of structural changes in cooked squid mantle

    Schmidt, C. V., Plankensteiner, L., Clausen, M. P., Walhter, A. R., Kirkensgaard, Jacob Judas Kain, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Journal of Food Science. 86, 11, s. 4811-4827

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  25. Udgivet

    Imaging foodstuff and products of culinary transformations

    Clausen, M. P., Christensen, M. & Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R. M., Kelly, A. L., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). New York: CRC Press, s. 404-409 5 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  26. Udgivet

    Octopuses, Squid & Cuttlefish: Seafood for Today and for the Future

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2021, Springer. 278 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt

  27. Udgivet

    Odour-induced umami – Olfactory contribution to umami taste in seaweed extracts (dashi) by sensory interactions

    Frøst, Michael Bom, Hartmann, A., Petersen, Mikael Agerlin, Duelund, L. & Mouritsen, Ole G., 2021, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 25, 10 s., 100363.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  28. Udgivet

    Physicochemical characterization of sous vide cooked squid (Loligo forbesii and Loligo vulgaris) and the relationship to selected sensory properties and hedonic response

    Schmidt, C. V., Plankensteiner, L., Faxholm, P. L., Olsen, Karsten, Mouritsen, Ole G. & Frøst, Michael Bom, 2021, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 23, 11 s., 100298.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  29. Udgivet

    Saved by seaweeds: phyconomic contributions in times of crises

    Mouritsen, Ole G., Rhatigan, P., Cornish, M. L., Critchley, A. T. & Pérez-Lloréns, J. L., 2021, I: Journal of Applied Phycology. 33, 1, s. 443-458 16 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  30. Udgivet

    Seaweeds: phycogastronomy - the culinary science of seaweeds

    Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R., Kelly, A., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). CRC Press, s. 517-522 6 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  31. Udgivet

    Squid: Gastrophysics of squid - from gastronomy to science and back again

    Mouritsen, Ole G., Schmidt, C. V., Faxholm, P. L. & Clausen, M. P., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R., Kelly, A., Lavelle, C. & This vo Kientza, H. (red.). CRC Press, s. 541-544 4 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  32. Udgivet

    Texture: how texture makes flavour

    Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R., Kelly, A., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). CRC Press, s. 585-592 8 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  33. Udgivet

    Texture: tsukemono - the art and science of preparing crunchy vegetables

    Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R., Kelly, A., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). CRC Press, s. 593-598 6 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  34. Udgivet

    Tsukemono: Decoding the Art and Science of Japanese Pickling

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2021, Springer. 174 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt

  35. Udgivet

    Umami potential of fermented beverages: Sake, wine, champagne, and beer

    Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Food Chemistry. 360, 10 s., 128971.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  36. Udgivet

    Umami-potentiale af danske østers og blæksprutter

    Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 1, s. 16-19 4 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning

  37. Udgivet

    Umami-potentiale af fermenterede drikkevarer

    Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 2, s. 16-19 4 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning

  38. Udgivet

    Umami: the molecular science of umami synergy

    Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. CRC Press, s. 619-624 6 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  39. 2020
  40. Udgivet

    Creative Tastebuds 2020

    Pedersen, S. H., Frøst, Michael Bom & Mouritsen, Ole G., 2020, I: International Journal of Food Design. 5, 1-2, s. 3-8 6 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning › fagfællebedømt

  41. Udgivet

    A Role for Macroalgae and Cephalopods in Sustainable Eating

    Mouritsen, Ole G. & Schmidt, C. V., 2020, I: Frontiers in Psychology. 11, 5 s., 1402.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  42. Udgivet

    Design and 'umamification' of vegetable for sustainable eating

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2020, I: International Journal of Food Design. 5, 1-2, s. 9-42 34 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  43. Udgivet

    Seaweeds in mythology, folklore, poetry, and life

    Pérez-Lloréns, J. L., Mouritsen, Ole G., Rhatigan, P., Cornish, M. L. & Critchley, A. T., 2020, I: Journal of Applied Phycology. 32, 5, s. 3157-3182 26 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  44. Udgivet

    The solution to sustainable eating is not a one-way street

    Schmidt, C. V. & Mouritsen, Ole G., 2020, I: Frontiers in Psychology. 11, 4 s., 531.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  45. Udgivet

    Umami potential of Nordic squid (Loligo forbesii)

    Schmidt, C. V., Poojary, Mahesha Manjunatha, Mouritsen, Ole G. & Olsen, Karsten, 2020, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 22, 10 s., 100275.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  46. Udgivet

    Umami synergy as the scientific principle behind taste-pairing champagne and oysters

    Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2020, I: Scientific Reports. 10, 12 s., 20077.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  47. 2019
  48. Udgivet

    (Complex Chinese characters - Mouthfeel)

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2019, Briefing Press, Taipei. 394 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt

  49. Udgivet

    (Complex Japanese characters - Science of food texture)

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2019, Kagaku-Dojin Publ. Co, Tokyo . 344 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt

  50. Udgivet

    A mini-review on the microbial continuum: consideration of a link between judicious consumption of a varied diet of macroalgae and human health and nutrition

    Cornish, M. L., Mouritsen, Ole G. & Critchley, A. T., 2019, I: Journal of Oceanology and Limnology. 37, 3, s. 790-805 16 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  51. Udgivet

    Chefs meet scientists: Gastro-Science-Chef-2018

    Mouritsen, Ole G., Sörensen, P. M. & Flore, R., 2019, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 17, 2 s., 100162.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning › fagfællebedømt

  52. Udgivet

    Science education and public understanding of science via food, cooking and flavour

    Sörensen, P. & Mouritsen, Ole G., 2019, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 15, s. 36-47

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  53. Udgivet

    The quest for umami

    Mouritsen, Ole G., 2019, Koku in Food Science and Physiology: Recent Research on a Key Concept in Palatability. Nishimura, T. & Kuroda, M. (red.). Springer, s. 33-45 13 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  54. Udgivet

    The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy

    Mouritsen, Ole G., Rhatigan, P. & Pérez Lloréns, J. L., 2019, I: Botanica Marina. 62, 3, s. 195-209 15 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Review › Forskning › fagfællebedømt

  55. Udgivet

    Umami taste, free amino acid composition, and volatile compounds of brown seaweeds: [Incl. Correction]

    Mouritsen, Ole G., Duelund, L., Petersen, Mikael Agerlin, Hartmann, A. L. & Frøst, Michael Bom, 2019, I: Journal of Applied Phycology. 31, 2, s. 1213-1232

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  56. 2018
  57. Udgivet

    Squids of the North: gastronomy and gastrophysics of Danish squid

    Faxholm, P. L., Schmidt, C. V., hws697, hws697, Sun, Y., Clausen, M. P., Flore, R., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., dec. 2018, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 14, s. 66-76

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

Forrige 1 2 3 4 5 6 7 Næste

ID: 14610784