Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen

Professor emeritus

ORCID: 0000-0002-4258-8960

Udgivelsesår:
Alle
51 - 75 ud af 405Pr. side: 25
Sortering: Udgivelsesår
  1. 2021
  2. Udgivet

    Texture: tsukemono - the art and science of preparing crunchy vegetables

    Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R., Kelly, A., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). CRC Press, s. 593-598 6 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  3. Udgivet

    Tsukemono: Decoding the Art and Science of Japanese Pickling

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2021, Springer. 174 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt

  4. Udgivet

    Umami og ostens rolle i den grønne omstilling

    Mouritsen, Ole G., 2021, I: Maelkeritidende. 134, 10, s. 4-5 2 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  5. Udgivet

    Umami: the molecular science of umami synergy

    Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. CRC Press, s. 619-624 6 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  6. Udgivet

    Gastrophysical and chemical characterization of structural changes in cooked squid mantle

    Schmidt, C. V., Plankensteiner, L., Clausen, M. P., Walhter, A. R., Kirkensgaard, Jacob Judas Kain, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Journal of Food Science. 86, 11, s. 4811-4827

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  7. Udgivet

    Physicochemical characterization of sous vide cooked squid (Loligo forbesii and Loligo vulgaris) and the relationship to selected sensory properties and hedonic response

    Schmidt, C. V., Plankensteiner, L., Faxholm, P. L., Olsen, Karsten, Mouritsen, Ole G. & Frøst, Michael Bom, 2021, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 23, 11 s., 100298.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  8. Udgivet

    Umami potential of fermented beverages: Sake, wine, champagne, and beer

    Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Food Chemistry. 360, 10 s., 128971.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  9. Udgivet

    Umami-potentiale af danske østers og blæksprutter

    Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 1, s. 16-19 4 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning

  10. Udgivet

    Umami-potentiale af fermenterede drikkevarer

    Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Dansk Kemi. 102, 2, s. 16-19 4 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning

  11. Udgivet

    Videnskaben bag østers med champagne

    Schmidt, C. V., Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Aktuel Naturvidenskab. 2021, 1, s. 32-36 5 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  12. 2020
  13. Udgivet

    5 spørgsmål og svar om de vigtige kostfibre

    Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 7, s. 82-83 2 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  14. Udgivet

    A Role for Macroalgae and Cephalopods in Sustainable Eating

    Mouritsen, Ole G. & Schmidt, C. V., 2020, I: Frontiers in Psychology. 11, 5 s., 1402.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  15. Udgivet

    Design and 'umamification' of vegetable for sustainable eating

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2020, I: International Journal of Food Design. 5, 1-2, s. 9-42 34 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  16. Udgivet

    Du kender umami, men nu skal du også kende kokumi

    Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 6, s. 76 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  17. Udgivet

    Fjordrejer - meget mere end en tur i Grøften!

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2020, I: Gastro. 162, s. 128-133

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  18. Udgivet

    I en lage af salt, sødme og syrlighed

    Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 10, s. 46 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  19. Udgivet

    Smag på alle hylder

    Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 8, s. 77 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  20. Udgivet

    Smagen af jul

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2020, Smag for Livet. 100 s. (SMAG skriftserie om smag; Nr. 11).

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Formidling

  21. Udgivet

    Solen er så grøn, mor

    Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 12, s. 64 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  22. Udgivet

    Sådan lærer vi vores børn grønt madmod

    Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 5, s. 68 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  23. Udgivet

    Tang er også grønt

    Mouritsen, Ole G., 2020, I: Politiken MAD. 4, s. 40 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  24. Udgivet

    Creative Tastebuds 2020

    Pedersen, S. H., Frøst, Michael Bom & Mouritsen, Ole G., 2020, I: International Journal of Food Design. 5, 1-2, s. 3-8 6 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning › fagfællebedømt

  25. Udgivet

    Seaweeds in mythology, folklore, poetry, and life

    Pérez-Lloréns, J. L., Mouritsen, Ole G., Rhatigan, P., Cornish, M. L. & Critchley, A. T., 2020, I: Journal of Applied Phycology. 32, 5, s. 3157-3182 26 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  26. Udgivet

    The solution to sustainable eating is not a one-way street

    Schmidt, C. V. & Mouritsen, Ole G., 2020, I: Frontiers in Psychology. 11, 4 s., 531.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  27. Udgivet

    Umami potential of Nordic squid (Loligo forbesii)

    Schmidt, C. V., Poojary, Mahesha Manjunatha, Mouritsen, Ole G. & Olsen, Karsten, 2020, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 22, 10 s., 100275.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

Forrige 1 2 3 4 5 6 7 8 ...17 Næste

ID: 14610784