grøn omstilling 26.04.2024 Vi skal være flexitarer: Skidtfisk og rogn kan gøre grønsagerne mindre kedelige Svaret på en grøn omstilling af vores kostvaner er ikke, at vi alle skal være vegetarer. En sund og mere realistisk løsning er derimod flexitar-kost, hvor det animalske kommer fra havet og giver umami-smag til de…
Bæredygtig mad 09.04.2024 Nyt projekt vil skabe fremtidens hybridost Et nyt forskningsprojekt med Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet i spidsen vil skabe hybridoste, som kombinerer mælke- og planteproteiner for at reducere ostens klimaaftryk markant – uden at gå på…
Planteproteiner 11.03.2024 Nu skal bælgfrugters sundhedsfremmende egenskaber udforskes Et nyt forskningsprojekt med Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet i spidsen skal undersøge bælgfrugters immunregulerende potentiale, specielt med henblik på at forebygge tarmsygdomme.
Udgivelse 04.03.2024 ”Vi skal have noget mere viden i kokkehuerne” Med den nye bog Gastrofysik & smagshåndværk skal broen mellem fødevarevidenskaben, kokkeuddannelserne og køkkenerne styrkes. For gennem dybere indsigt i madens fysiske og kemiske processer, kan vi gå en mere bæredygtig…
FREMTIDENS MAD 27.02.2024 Forskere bruger blågrønalger som rugemor for ”kødagtige” proteiner Forskere fra Københavns Universitet er ikke alene lykkedes med at bruge blågrønalger som rugemor for et nyt protein – de har tilmed fået mikroalgen til at producere ”kødfiber-agtige” proteintråde. Og den bedrift er måsk…
Aftale 31.01.2024 Nyt uddannelsessamarbejde binder biotek- og solutions tættere sammen Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet og Professionshøjskolen Absalon har indgået aftale om samarbejde og facilitetsdeling til deres uddannelser inden for bioteknologi og biosolutions i Kalundborg.