01. juni 2019

Karakterisering af biokemiske og ernæringsmæssige egenskaber af proteinhydrolysater af råmateriale fra slagteindustrien

Kødindustrien producerer store mængder råmaterialer, der indeholder protein. De fleste af disse produkter har et stort indhold af proteiner af høj kvalitet, og mange af dem består af muskler (fx hjerte, membran, trimminger og blod). Selv om deres proteiners næringsmæssige kvalitet er identisk med kød, er deres økonomiske værdi på markedet ret lav, så de udgør en billig kilde til proteiner af høj kvalitet, der kan forarbejdes yderligere til forskellige typer produkter med højt proteinindhold. Dette øger værdien af ​​hele produktionskæden og reducerer miljøpåvirkningen gennem en reduktion af affaldet.

Læs mere om projektet på FOODs engelske hjemmeside