Nyt gæringskoncept giver unikke danske frugtvine

FOOD FORSKNING

På grund af det danske vinterklima sker en naturlig fermenteringsprocess langsommere. Det antages, at dette vil have en positiv effekt på koncentrationen af smagskomponenter i vinen, som kan styres gennem real-time procesanalyse. Målet med projektet er at udnytte de unikke smagsegenskaber hos traditionelle danske æbler og reducere brugen af gødning og fungicider betydeligt.