Nyt gæringskoncept giver unikke danske frugtvine

På grund af det danske vinterklima sker en naturlig fermenteringsprocess langsommere. Det antages, at dette vil have en positiv effekt på koncentrationen af smagskomponenter i vinen, som kan styres gennem real-time procesanalyse. Målet med projektet er at udnytte de unikke smagsegenskaber hos traditionelle danske æbler og reducere brugen af gødning og fungicider betydeligt.