High pressure effect on the color of minced cured restructured ham at different levels of drying, pH, and NaCl

Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  • Kathrine Holmgaard Bak
  • Gunilla Karin Lindahl
  • Anders H Karlsson
  • Elsa Lloret
  • Gabriele Ferrini
  • Jacint Arnau
  • Orlien, Vibeke
OriginalsprogEngelsk
TidsskriftMeat Science
Vol/bind90
Udgave nummer3
Sider (fra-til)690-696
Antal sider7
ISSN0309-1740
DOI
StatusUdgivet - 2012

ID: 37372853