Effect of time and temperature on sensory properties in low-temperature long-time sous-vide cooking of beef
Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt
| Originalsprog | Engelsk |
|---|---|
| Tidsskrift | Journal of Culinary Science & Technology (Print Edition) |
| Vol/bind | 10 |
| Udgave nummer | 1 |
| Sider (fra-til) | 75-90 |
| Antal sider | 16 |
| ISSN | 1542-8052 |
| DOI | |
| Status | Udgivet - 2012 |
ID: 37773108