Bæredygtige, smagfulde og sunde vakuumtørrede produkter fra madaffald – Københavns Universitet

Videresend til en ven Resize Print Bookmark and Share

FOOD > Fødevarevidenskabelig forskning > Forskning på Institut for Fødevarevidenskab (FOOD) > 2015 > 110.WasteTaste

25. november 2015

Bæredygtige, smagfulde og sunde vakuumtørrede produkter fra madaffald

FOOD FORSKNING

En stor efterspørgsel på frisk frugt og grøntsager, der opfylder kravene for kvalitet, friskhed, form og størrelse, resulterer i en overproduktion. Tørring har længe været en udbredt teknik for konservering af mad, hvor frysetørring i øjeblikket er den mest almindelige tørringsmetode. Dog er vakuumtørring billigere, da den bruger mindre energi end frysetørring og dermed er betydeligt mere omkostningseffektiv og miljøvenlig. Ved at anvende denne energieffiktive vacuumtørringsteknik kan de frasorterede grøntsager, frugter og bær omdannes til værdifulde fødevareingredienser og nye produkter. Dermed reduceres mængden af spild markant.

Læs mere om projektet på FOODs engelske hjemmeside.