Enzymatisk hydrolyse af hæmoglobin skaber nye proteiningredienser – Københavns Universitet

Videresend til en ven Resize Print Bookmark and Share

FOOD > Fødevarevidenskabelig forskning > Forskning på Institut for Fødevarevidenskab (FOOD) > 2015 > 244.Protein-ingredient

21. december 2015

Enzymatisk hydrolyse af hæmoglobin skaber nye proteiningredienser

FOOD FORSKNING

Blod er det mindst udnyttede biprodukt fra kødindustrien, men ved at adskille hæmoglobinen fra plasmadelen kan denne udnyttes som råvare til nye ingredienser i fødevareindustrien. Formålet med projektet er, at forbedre anvendelsen af blod fra produktionen af slagtesvin via enzymatisk hydrolyse af hæmoglobin, som fjerner uønsket organiske jern fra proteinet.

Læs mere om projektet på FOODs engelske hjemmeside