Innovative strategier til at fremskynde modning af ost – Københavns Universitet

Videresend til en ven Resize Print Bookmark and Share

FOOD > Fødevarevidenskabelig forskning > Forskning på Institut for Fødevarevidenskab (FOOD) > 2015 > 114.Cheese-ripening

03. september 2015

Innovative strategier til at fremskynde modning af ost

FOOD FORSKNING

Ostproduktion er en dyr procedure, med forskellige modningsperioder, der kan variere fra en måned til mere end et år. En hurtigere modningstid, der ikke går på kompromis med smag, kvalitet og holdbarhed, kan udgøre betydelige besparelser for industrien, der producerer ost. Projektet vil oprette en ostematrice for at undersøge diffusionsegenskaberne i osten, som en funktion af forskellige teknologiske parametre og derudover undersøge og beskrive vekselvirkningerne mellem bakteriekolonierne i ostematricen under den indledende modningstid.

Læs mere om projektet på FOODs engelske hjemmeside.