Ansatte – Københavns Universitet

Videresend til en ven Resize Print Bookmark and Share

FOOD > Ansatte

Martina Vavrusova Hedegaard

Martina Vavrusova Hedegaard

Adjunkt

  • Design and Consumer Behavior

    Rolighedsvej 26

    1958 Frederiksberg C

    Telefon: +45 35 33 32 09

Primære forskningsområder

  • Fysisk kemi
  • Fødevarevidenskab
  • Analytisk kemi

Aktuel forskning

Formålet med mit postdoc projekt er, at bidrage til en bedre forståelse af kinetikken ved calciumsalte i naturlige ligander. Udfældning af disse tungtopløselige calciumsalte komplicerer behandlingen af valle, da saltene udfældes og bidrager til ophobning af kalk i produktionslinjer. Derudover resulterer den uønsket udfældning af tungtopløselige calciumsalte tab af kalk fra vallen, forurening af vallen, laktose eller andre produkter, såsom hård-type oste. Derfor vil en bedre fysisk forståelse af tungtopløselige calciumsalte give bedre principper til at designe nye produkter med øget calcium biotilgængelighed samt forhindre uønsket udfældning i proceslinjer og produkter.

Undervisnings- og vejledningsområder

  • Teoretiske øvelser i Fødevarekemi
  • Forelæsning om Molekylær Fødevarevidenskab

ID: 15571736