Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen

Professor emeritus

ORCID: 0000-0002-4258-8960

Udgivelsesår:
Alle
1 - 50 ud af 404Pr. side: 50
Sortering: Udgivelsesdato
  1. 2024
  2. Udgivet

    Algae in the Human World: Beauty and Taste Come First

    Mouritsen, Ole G. & Pérez Lloréns, J. L., 2024, Being Algae: Transformations in Water Plant Studies. Hendlin, Y. H., Weggelaar, J., Derossi, N. & Mugnai, S. (red.). Brill, s. 103-127 25 s. (Critical Plant Studies , Bind 8).

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  3. Udgivet

    Gastrofysik og smagshåndværk

    Sørensen, S., Brønnum, L., Christensen, M., Rymann, E., Schneider, M. & Mouritsen, Ole G., 2024, Praxis. 456 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Undervisning

  4. Udgivet

    Gastronomiens rolle i den grønne omstilling

    Mouritsen, Ole G., 2024, Gastronomiens spor i det danske samfund. Mouritsen, O. G. (red.). Aarhus: Trykværket, s. 187-196 10 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Formidling

  5. Udgivet

    Gastronomiens spor i det danske samfund (Mouritsen, O. G., red.)

    Mouritsen, Ole G., 2024, Aarhus: Trykværket. 215 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Rapport › Formidling

  6. Udgivet

    History of seaweeds as food

    Mouritsen, Ole G., Cornish, M. L., Critchley, A. T. & Pérez-Lloréns, J. L., 2024, Applications of Seaweeds in Food and Nutrition. Heftt, D., Badmus, U. & Adetunji, C. (red.). Elsevier, s. 1-17

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  7. Udgivet

    Naturvidenskaben bag gastronomien

    Mouritsen, Ole G., 2024, Gastronomiens spor i det danske samfund. Mouritsen, O. G. (red.). Aarhus: Trykværket, s. 37-45 9 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Formidling

  8. Udgivet

    Seaweeds and the United Nations' Sustainable Development Goals - 2022 and beyond

    Cornish, M. L., Mouritsen, Ole G., Pérez Lloréns, J. L., Critchley, A. T. & Hurtado, A. Q., 2024, Applications of Seaweeds in Food and Nutrition. Heftt, D., Badmus, U. & Adetunji, C. (red.). Elsevier, s. 45-62

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  9. Udgivet

    When blue is green: Seafoods for umamification of a sustainable plant-forward diet

    Mouritsen, Ole G., 2024, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 35, 8 s., 100902.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  10. 2023
  11. Udgivet

    Glem torskerognen: Med æg fra laks, sild eller stenbider kan du lave utraditionelle retter, der kan overraske enhver middagsgæst

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 3 nov. 2023, I: Jyllands-Posten. s. Sektion E, 12-13 2 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Avisartikel › Formidling

  12. Udgivet

    Den daglige tang

    Mouritsen, Ole G., 27 okt. 2023, I: Weekendavisen: Ideer. 43, s. 10 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Avisartikel › Formidling

  13. Udgivet

    Hjerne på skrump

    Mouritsen, Ole G., 15 sep. 2023, I: Weekendavisen - Ideer. 37, s. 12-13 2 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kronik › Formidling

  14. Udgivet

    Den genfundne silphion

    Mouritsen, Ole G., 11 aug. 2023, I: Weekendavisen - Ideer. 32, s. 10 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kronik › Formidling

  15. Udgivet

    Den lækreste frugt i verden

    Mouritsen, Ole G., 17 mar. 2023, I: Weekendavisen - Ideer. 11, s. 10 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Avisartikel › Formidling

  16. Udgivet

    (Complex Korean characters - Mouthfeel)

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2023, Tabi Books, Seoul. 296 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt

  17. Udgivet

    För den goda smakens skull

    Mouritsen, Ole G., 2023, I: Glänta. 2023, 2, s. 110-115 6 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  18. Udgivet

    Roe gastronomy

    Mouritsen, Ole G., 2023, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 32, 11 s., 100712.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  19. Udgivet

    Rogn - meget mere end caviar

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2023, København: Gyldendal. 246 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Formidling

  20. Udgivet

    Saved by seaweeds (II): Traditional knowledge, home remedies medicine, surgery, and pharmacopoeia

    Pérez-Lloréns, J. L., Critchley, A. T., Cornish, M. L. & Mouritsen, Ole G., 2023, I: Journal of Applied Phycology. 35, s. 2049–2068 20 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  21. Udgivet

    Smag, honning og den grønne omstilling

    Mouritsen, Ole G., 2023, I: Tidsskrift for Biavl. 157, 4, s. 118-121

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  22. Udgivet

    Time again for meligarum

    Mouritsen, Ole G., 2023, I: Nature Food. 4, s. 530

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Kommentar/debat › Formidling

  23. Udgivet

    Tofu - a diet for human and planetary health

    Zhu, Y., Yang, Y. & Mouritsen, Ole G., 2023, I: Soil Ecology Letters. 5, 2, s. 1-2 2 s., 220163.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning › fagfællebedømt

  24. Accepteret/In press

    Umamification as a culinary means for sustainable eating at home and at restaurants

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2023, (Accepteret/In press) Chefs, Restaurants, and Culinary Sustainability. Counihan, C. & Højlund Pedersen, S. (red.). University of Arkansas Press, (Global Foodways Series).

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  25. Udgivet

    Umamification of food facilitates the green transition

    Mouritsen, Ole G., 2023, I: Soil Ecology Letters. 5, 1, s. 1-3 3 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  26. 2022
  27. Udgivet

    Viden om smagssansen driver den grønne omstilling

    Mouritsen, Ole G., 20 maj 2022, Aarhus Universitetsforlag.

    Publikation: Andet › Udgivelser på nettet - Net-publikation › Formidling

  28. Udgivet

    Cephalopods as Challenging and Promising Blue Foods: Structure, Taste, and Culinary Highlights and Applications

    Schmidt, C. V. & Mouritsen, Ole G., 2022, I: Foods. 11, 17, 21 s., 2559.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  29. Udgivet

    Creative Tastebuds 2021

    Pedersen, S. H., Schneider, M., Frøst, Michael Bom & Mouritsen, Ole G., 2022, I: International Journal of Food Design. 7, 2, s. 113-117 5 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Leder › Forskning

  30. Udgivet

    Food processing

    Mouritsen, Ole G., Olsen, Karsten & Orlien, Vibeke, 2022, Applied Food Science. Wernaart, B. & van der Meulen, B. (red.). Wageningen Academic Publishers, s. 157-185 29 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  31. Udgivet

    Hospitalsmad kan blive bedre

    Mouritsen, Ole G., 2022, I: Fyens Stiftstidende. 2022, 21. dec., s. 20 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kommentar/debat › Formidling

  32. Udgivet

    Molecular evolution of cholesterol and other higher sterols in relation to membrane structure

    Mouritsen, Ole G., 2022, Cholesterol: From Chemistry and Biophysics to the Clinic. Bukiya, A. N. & Dopio, A. M. (red.). Elsevier, s. 25-40 16 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  33. Udgivet

    Progression towards an 80:20 (plant-based:animal-based) energy balance via specially designed Meal Kits

    Daverkosen, S., Ejlersen, S. & Mouritsen, Ole G., 2022, I: International Journal of Food Design. 7, 2, s. 143-157 15 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  34. Udgivet

    Taste for sustainability and a green transition

    Mouritsen, Ole G., 2022, I: Food Studies: An Interdisciplinary Journal. 12, 2, s. 9-18 10 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  35. Udgivet

    Træk lod om forskningsmidlerne

    Mouritsen, Ole G., 2022, I: Politikens Kronik. 2. januar 2022, Sektion 2, Side 5 , s. 5-6 2 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kommentar/debat › Formidling

  36. Udgivet

    Umami taste as a driver for sustainable eating

    Schmidt, C. V. & Mouritsen, Ole G., 2022, I: International Journal of Food Design. 7, 2, s. 187-203 17 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  37. Udgivet

    Vi skal spise mere grønt, men vores higen efter smagen af kød ligger dybt i vores gener

    Mouritsen, Ole G., 2022, I: Berlingske Tidende. 9. februar, 1. Sektion. Debat, s. 26 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kommentar/debat › Formidling

  38. 2021
  39. Udgivet

    Lugt verden

    Mouritsen, Ole G., 18 maj 2021, I: Kristeligt Dagblad. s. 11 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kronik › Formidling

  40. Udgivet

    Grøn mad smager ikke godt nok

    Mouritsen, Ole G., 9 jan. 2021, I: Dagbladet Politiken. s. 5 (sektion 2) 1 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Bidrag til avis - Kommentar/debat › Formidling

  41. Udgivet

    A role for cephs in changing eating behaviour

    Mouritsen, Ole G., 2021, Caephalopod recipes 2021. Power, A. M. (red.). European Union, s. 60-61

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Formidling

  42. Udgivet

    Culinary sciences for the enhancement of the public understanding of science

    Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R. M., Kelly, A. L., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). New York: CRC Press, s. 655-658 4 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  43. Udgivet

    De grønne kostråd

    Mouritsen, Ole G., 2021, I: Politiken MAD. 18, s. 46-47

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  44. Udgivet

    Gastrophysical and chemical characterization of structural changes in cooked squid mantle

    Schmidt, C. V., Plankensteiner, L., Clausen, M. P., Walhter, A. R., Kirkensgaard, Jacob Judas Kain, Olsen, Karsten & Mouritsen, Ole G., 2021, I: Journal of Food Science. 86, 11, s. 4811-4827

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  45. Udgivet

    Imaging foodstuff and products of culinary transformations

    Clausen, M. P., Christensen, M. & Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R. M., Kelly, A. L., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). New York: CRC Press, s. 404-409 5 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  46. Udgivet

    Indien i næsen

    Mouritsen, Ole G., 2021, I: Politiken MAD. 16, s. 63-63

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  47. Udgivet

    Maillard: velsmagen med det svære navn

    Mouritsen, Ole G., 2021, I: Politiken MAD. 17, s. 56-56

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  48. Udgivet

    Octopuses, Squid & Cuttlefish: Seafood for Today and for the Future

    Mouritsen, Ole G. & Styrbæk, K., 2021, Springer. 278 s.

    Publikation: Bog/antologi/afhandling/rapport › Bog › Forskning › fagfællebedømt

  49. Udgivet

    Odour-induced umami – Olfactory contribution to umami taste in seaweed extracts (dashi) by sensory interactions

    Frøst, Michael Bom, Hartmann, A., Petersen, Mikael Agerlin, Duelund, L. & Mouritsen, Ole G., 2021, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 25, 10 s., 100363.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  50. Udgivet

    Opskriften på et langt liv er grøn og kalorielet

    Mouritsen, Ole G., 2021, I: Politiken MAD. 14, s. 44-46

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Formidling

  51. Udgivet

    Physicochemical characterization of sous vide cooked squid (Loligo forbesii and Loligo vulgaris) and the relationship to selected sensory properties and hedonic response

    Schmidt, C. V., Plankensteiner, L., Faxholm, P. L., Olsen, Karsten, Mouritsen, Ole G. & Frøst, Michael Bom, 2021, I: International Journal of Gastronomy and Food Science. 23, 11 s., 100298.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  52. Udgivet

    Saved by seaweeds: phyconomic contributions in times of crises

    Mouritsen, Ole G., Rhatigan, P., Cornish, M. L., Critchley, A. T. & Pérez-Lloréns, J. L., 2021, I: Journal of Applied Phycology. 33, 1, s. 443-458 16 s.

    Publikation: Bidrag til tidsskrift › Tidsskriftartikel › Forskning › fagfællebedømt

  53. Udgivet

    Seaweeds: phycogastronomy - the culinary science of seaweeds

    Mouritsen, Ole G., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R., Kelly, A., Lavelle, C. & Kientza, H. T. V. (red.). CRC Press, s. 517-522 6 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

  54. Udgivet

    Squid: Gastrophysics of squid - from gastronomy to science and back again

    Mouritsen, Ole G., Schmidt, C. V., Faxholm, P. L. & Clausen, M. P., 2021, CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications. Burke, R., Kelly, A., Lavelle, C. & This vo Kientza, H. (red.). CRC Press, s. 541-544 4 s.

    Publikation: Bidrag til bog/antologi/rapport › Bidrag til bog/antologi › Forskning › fagfællebedømt

Forrige 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Næste

ID: 14610784